2025年食品科学与工程专业专升本历年真题试卷（含答案）.docx

2025年食品科学与工程专业专升本历年真题试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题均有四个选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列分子中，属于手性分子的是（）。

A.CH?

B.CH?CH?OH

C.CH?CHClBr

D.C?H??（新戊烷）

2.在常温常压下，下列物质中，既能作氧化剂又能作还原剂的是（）。

A.HCl

B.H?SO?

C.H?O?

D.KMnO?

3.下列关于滴定分析的说法中，错误的是（）。

A.滴定分析是一种精确测定物质含量的分析方法

B.滴定分析必须使用基准物质配制标准溶液

C.滴定分析中，指示剂的选择对滴定结果没有影响

D.滴定分析可以用来测定酸碱、氧化还原、沉淀等多种物质的含量

4.下列微生物中，属于原核生物的是（）。

A.真菌

B.酵母菌

C.细菌

D.病毒

5.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.食品中水分过多

B.食品中微生物的生长繁殖

C.食品中酶的催化作用

D.以上都是

6.下列食品成分中，不属于碳水化合物的是（）。

A.葡萄糖

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维素

7.食品加工中，采用巴氏杀菌法的主要目的是（）。

A.完全杀灭食品中的所有微生物

B.杀灭食品中的致病菌和腐败菌

C.使食品中的酶失活

D.改善食品的风味

8.下列食品包装材料中，属于透气性材料的是（）。

A.玻璃瓶

B.罐头盒

C.塑料袋

D.复合薄膜袋

9.传热的基本方式不包括（）。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.扩散

10.下列关于食品营养学的说法中，错误的是（）。

A.蛋白质是构成人体组织的重要成分

B.维生素对人体健康有重要作用

C.糖类是人体最主要的能量来源

D.脂肪可以提供人体所需的全部营养素

二、填空题（每空1分，共20分）

1.有机化学中，官能团是决定有机物化学性质的原子或原子团。例如，羟基（-OH）是______，羧基（-COOH）是______。

2.分析化学中，滴定剂通常称为______，被滴定的物质称为______。

3.食品微生物学中，常用的灭菌方法有______、______和______。

4.食品化学中，美拉德反应是指食品中的氨基酸和还原糖在______条件下发生的一系列复杂的化学反应，产物具有特殊的香味。

5.食品工程中，传热的基本方式有______、______和______。

6.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址等。

7.水是食品中最主要的成分，对食品的______、______和______都有重要影响。

8.蛋白质变性是指蛋白质在某些外界因素作用下，其______和______发生改变，但______不发生改变的现象。

9.糖类是食品中的主要______，也可以作为某些食品的______。

10.食品安全国家标准是指保障食品______、______和______的标准。

三、名词解释（每小题3分，共15分）

1.分子式

2.滴定终点

3.食品腐败变质

4.食品添加剂

5.单元操作

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述酸碱滴定法的基本原理。

2.简述食品中微生物污染的途径。

3.简述食品加工对食品营养成分的影响。

4.简述传热的基本定律。

五、计算题（每小题10分，共20分）

1.用0.1000mol/L的NaOH标准溶液滴定20.00mL的HCl溶液，消耗了18.50mL的NaOH溶液。计算HCl溶液的浓度。

2.某食品样品经测定含水分为75%，蛋白质含量为12%。计算该食品样品的无机物含量（假设无机物含量等于100%减去水分和蛋白质含量）。

六、论述题（10分）

试述食品科学与工程专业学习过程中，化学与分析化学课程的重要性及其与后续专业课程的关系。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：手性分子是指具有镜像异构体但不能与其镜像重合的分子。选项C的CH?CHClBr分子结构不对称，存在手性碳原子。

2.C

解析：H?O?中的氧元素化合价为-1价