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2025年餐饮服务食品安全操作规范模拟试题集锦实战试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务操作中，从业人员应保持个人卫生，以下哪项不属于个人卫生要求？()

A.穿戴工作服

B.手部清洗消毒

C.饮食时佩戴口罩

D.每日理发保持整洁

2.餐饮服务食品安全操作规范中，食品储存的温度要求是？()

A.肉类-5℃以下

B.蔬菜0℃-4℃

C.面食10℃-15℃

D.熟食25℃-30℃

3.餐饮服务中，以下哪种行为是不允许的？()

A.食品添加剂按照规定使用

B.现场加工食品直接接触食品

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.食品存放离地20厘米以上

4.餐饮服务食品安全操作规范中，下列哪项不属于食品加工场所的卫生要求？()

A.食品加工场所应定期通风换气

B.食品加工场所应保持整洁无积水

C.食品加工场所应设置专门的废弃物处理区域

D.食品加工场所应允许非从业人员随意进出

5.餐饮服务中，下列哪种食品不宜直接食用？()

A.新鲜水果

B.煮熟的米饭

C.生鱼片

D.烤鸭

6.餐饮服务食品安全操作规范中，从业人员发现食物有异味、异色或变质时，应如何处理？()

A.可以继续使用

B.检查原因后决定是否使用

C.报告上级并立即停止使用

D.留待顾客确认后决定

7.餐饮服务中，以下哪项不属于食品添加剂的使用原则？()

A.不得使用违禁添加剂

B.不得超量使用添加剂

C.不得使用未经批准的添加剂

D.可以根据个人口味添加

8.餐饮服务食品安全操作规范中，食品加工场所的卫生要求包括哪些方面？()

A.食品加工场所应定期清洁消毒

B.食品加工场所应保持通风良好

C.食品加工场所应设置防鼠、防虫设施

D.以上都是

9.餐饮服务中，从业人员在工作中应如何处理食品交叉污染？()

A.使用不同颜色或标识的容器存放不同食品

B.食品加工过程中避免交叉使用工具

C.食品加工场所允许非从业人员随意进出

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全操作规范中，以下哪些措施有助于防止食品交叉污染？()

A.使用不同颜色或标识的容器存放不同食品

B.食品加工过程中避免交叉使用工具

C.食品加工场所保持清洁卫生

D.食品加工后立即加盖封存

11.餐饮服务中，从业人员在处理食品时应遵守哪些个人卫生规范？()

A.穿戴整洁的工作服

B.手部清洗消毒

C.保持头发整洁，不戴饰品

D.饮食时佩戴口罩

12.餐饮服务食品安全操作规范要求，食品储存时需要注意哪些事项？()

A.食品应分类存放，生熟分开

B.食品储存温度应适宜，避免过高或过低

C.食品储存场所应保持干燥、通风

D.食品储存时应定期检查，及时清理变质食品

13.餐饮服务中，以下哪些情况可能引发食物中毒？()

A.食品未经过加热处理

B.食品储存温度不当

C.食品加工工具未消毒

D.食品添加剂使用不当

14.餐饮服务食品安全操作规范中，从业人员应如何进行食品安全培训？()

A.定期参加食品安全知识培训

B.熟悉并遵守食品安全操作规范

C.了解食品原料的来源和质量

D.及时报告食品安全问题

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务操作中，从业人员应保持个人卫生，勤洗手，洗手前应使用洗手液或肥皂，并用流动水冲洗至少______秒。

16.餐饮服务中，食品储存应遵循______原则，即生熟食品分开存放，避免交叉污染。

17.餐饮服务食品安全操作规范要求，食品加工场所应定期进行______，以保持卫生。

18.餐饮服务中，食品添加剂的使用必须遵守______，不得超量或滥用。

19.餐饮服务食品安全操作规范中，从业人员应定期接受______，提高食品安全意识和操作技能。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务中，食品在加工过程中可以不做任何消毒处理。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务从业人员在处理食品时，可以佩戴隐形眼镜。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务中，食品添加剂可以任意添加，以改善食品口感。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务中，食品在储存过程中，只要不变质就可以继续销售。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务从业人员在处理食品时，可以穿着工作服以外的服装。(