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食堂食物中毒应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防和妥善处置食堂食物中毒事件，最大限度地减少人员伤害，保障就餐者身体健康与生命安全，维护正常的教学、工作和生活秩序，特制定本预案。

（二）编制依据

依据国家相关法律法规及食品安全管理的基本原则，结合食堂实际运营情况，制定本预案。

（三）适用范围

本预案适用于食堂发生的各类疑似及确认的食物中毒事件的应急处置工作。食堂全体从业人员及就餐人员均须遵守本预案相关规定。

（四）工作原则

1.预防为主，常备不懈：强化日常食品安全管理，消除事故隐患，建立健全预警机制。

2.统一领导，分级负责：明确各级人员职责，在应急处置领导小组统一指挥下，各部门协同配合，高效开展工作。

3.快速反应，果断处置：一旦发生疑似食物中毒事件，立即启动预案，迅速采取有效措施，防止事态扩大。

4.科学严谨，依法处置：严格按照相关法律法规和科学规范要求，开展调查、救治和处理工作。

二、组织机构与职责

（一）应急处置领导小组

成立食堂食物中毒应急处置领导小组，由食堂负责人任组长，成员包括食堂管理人员、后勤保障部门代表及相关岗位负责人。领导小组全面负责食物中毒事件的应急指挥、协调和决策工作。

（二）下设工作组及职责

1.医疗救护组：由具备基本急救知识的人员组成，负责在专业医护人员到达前，对中毒人员进行初步的医学护理和安抚，协助医疗机构进行救治工作，跟踪中毒人员病情变化。

2.现场处置组：负责保护事发现场，封存可疑食品、原料、工具、容器及患者呕吐物、排泄物等；协助相关部门进行现场勘查和采样。

3.联络报告组：负责与上级主管部门、卫生健康行政部门、疾控中心及医疗机构的联络与信息上报工作；及时传达领导小组的指令，汇总事件处置信息。

4.后勤保障组：负责应急处置所需物资（如急救药品、防护用品、交通工具等）的供应与调配，保障应急工作的顺利进行。

5.善后处理组：负责与中毒人员及其家属的沟通、安抚工作，协助处理医疗费用及其他善后事宜。

三、预防与预警

（一）日常预防措施

1.食材管理：严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯、质量合格；规范食材储存，分类存放，防止交叉污染和腐败变质。

2.加工制作：严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染；确保食物烧熟煮透，符合安全温度要求；不供应法律法规禁止生产经营的食品。

3.餐具消毒：严格执行餐具、用具清洗消毒制度，确保消毒效果符合标准。

4.人员管理：食堂从业人员须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查和食品安全知识培训；保持良好个人卫生习惯，操作前洗手消毒，患有有碍食品安全疾病时及时调离工作岗位。

5.环境卫生：保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁消毒，垃圾桶加盖并及时清运。

6.留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足样品，冷藏保存一定时间，并做好记录。

（二）预警机制

1.风险监测：定期对食堂食品安全状况进行自查，关注食材质量、加工过程、从业人员健康等环节，及时发现潜在风险。

2.信息收集：建立畅通的信息反馈渠道，鼓励就餐人员反馈食品安全问题。

3.预警发布：当发现可能导致食物中毒的隐患（如食材变质、加工不当、多人出现相似不适症状等）时，应急处置领导小组应立即研判，必要时发布预警信息，暂停相关食品供应或采取其他控制措施。

四、应急响应程序

（一）事件报告与启动预案

1.初步报告：一旦发现就餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食物中毒症状，食堂当班负责人应立即向应急处置领导小组报告。报告内容包括：事发时间、地点、中毒人数、主要症状、可疑餐次和食品等。

2.预案启动：应急处置领导小组接到报告后，应立即组织人员进行初步核实。确认或高度怀疑为食物中毒事件时，组长应立即宣布启动本应急预案，各工作组成员迅速到位，开展应急处置工作。

3.向上级报告：领导小组应在规定时限内，按照事件性质和严重程度，向上级主管部门、当地卫生健康行政部门和疾控中心报告。报告内容应准确、全面。

（二）现场处置与医疗救护

1.人员救治：医疗救护组立即组织对中毒人员进行初步救治，如催吐（视情况）、提供饮用水等，并协助联系医疗机构，尽快将中毒人员送医救治。同时，记录中毒人员的基本信息、症状、就诊情况等。

2.现场保护：现场处置组立即封存导致或可能导致食物中毒的食品及其原料、半成品、成品，封存被污染的餐具、用具及加工设备，追回已售出的可疑食品。禁止擅自销毁或处理上述物品。对厨房、餐厅等事发现场进行保护，限制无关人员进入。

3.样本采集配合：积极配合疾控中心等专业机构进行可疑食品、呕吐物、排泄物、餐具等样品的采集和检验工作，提供必要的资料和条件。

（三）调查与控制

1.配合调查：