猪肉可追溯体系关键点分析及质量控制.pdfVIP

第16卷·第3期宿州教育学院学报Vo1．16。No．3

2013年6月Journa1ofSuzhouEducat1onInsttuteJun．2013

猪肉可追溯体系关键点分析及质量控制

吕永平t徐鑫z徐幸莲s

(1．宿州职业技术学院动物科学系，安徽·宿州，234101；2．南京农业大学国家肉品质量安全控制工

程技术研究中心，江苏·南京210095；3，六安职业技术学院经贸系，安徽·六安，237156)

摘【要】猪肉全程可追溯体系包括养殖生产、屠宰冷却和物流三个环节。本文通过对养殖过程的管理、兽药及饲料使用关

键点溯源信息采集及监控的分析，对屠宰、冷却和物流关键点溯源信．E-采集及监控的分析，提出猪肉质量控制的具体方法，为猪

肉生产及加工企业提高猪肉安全提供依据。

关【键词】猪肉追溯体系关键点质量

【中图分类号1s828文【献标识码】A文【章编号11009一S534(2013)03—0011—002

猪肉可追溯体系即是在猪肉生产的过程中，从猪养殖过号、添加量。兽药信息：兽药名称(兽药代码)、批号、使用剂量、

程及其饲料兽药管理、屠宰、包装、冷藏、运输、销售的各个环使用日期、使用结果。生猪免疫信息：疫苗名称(疫苗代码)、批

节的记录及回溯能力。消费者在购买猪肉时，只需在猪肉追溯号、免疫日期、免疫部门、使用剂量。生猪检疫信息：检疫日期、

系统的计算机上对猪肉追溯条形码进行扫描，就可以查询猪检疫部门、检疫结果、检疫证号。病死猪处理信息：病死猪处理

肉从生产(生产地区、品种、养殖情况)到屠宰及冷藏的信息，日期、处理方式、死亡原因。生猪转出信息：转出日期、运往目

追溯条形码相当于猪肉的“身份证”。猪肉可追溯系统为消费的地企业名称、运输车辆车牌号、运输车辆所属企业名称、运

者、生产者及管理者提供猪肉完整真实的信息，管理者利用追输车辆消毒证号。

溯系统及时识别猪肉。对质量问题猪肉通过信息流和实物流1．2屠宰加工企业溯源信息

快速准确查找出原因。明确产业链相关企业的责任，及时采取生猪转入信息：入厂日期、来源地企业名称、运输车辆车

措施，以确保肉制品的安全卫生。牌号、运输车辆所属企业名称、生猪检疫证号、运输车辆消毒

目前部分经济发达地区虽然实行猪肉溯源系统，但只是证号。生猪宰前检验信息：生猪产地检疫证明、非疫区证明、瘦

提供猪肉信息，提出问题，就溯源而溯源。如何解决问题，如何肉精检验结果、宰前检验日期、检疫部门、检疫结果、异常个体

对进行猪肉产品生产与屠宰的过程关键点进行系统化控制，猪情况说明、异常个体猪处理方式。生猪标签转换信息：屠宰

研究少．更不用说对猪肉产品进行安全风险预警。完善的猪日期、耳标号、胴体号。猪肉检疫信息：检疫日期、检疫部门、检

肉产品追溯系统涵盖养殖标准化及各个具体环节进行实时疫结果、检疫证号。胴体冷却信息：冷库温度、入冷库时间。胴

监控，屠宰的过程、冷藏环节及流通过程的实时监控，在管理体转出信息：转出日期、出库温度、转出目的地企业名称、运输

层方面对猪肉的质量安全实行认证、检验、市场准人与责任车辆车牌号、车辆消毒证号。

认定。以实现有效监管与安全风险预警。本文通过对猪肉追1-3销售企业溯源信息

溯系统关键点进行分析，提出保障猪肉质量的重点监管措胴体入厂信息：入厂日期、来源地企业名称、运输车辆车

施。牌号、运输车辆所属企业名称、运输温度、猪肉检疫证号。

1猪肉生产可追溯系统中溯源信息组成分割包装信息：使用包装材料名称、包装材料来源。

确定猪肉生产可追溯系统的关键控制环节和关键溯源信1．4猪肉物流及市场准入企业溯源信息

息，从而确定溯源信息的数据单元。猪肉主追溯体系信息主要运输车辆车牌号、运输日期、车辆消毒证、运输温度、起始

包括养殖、屠宰、市场准入及流通等环节。地企业名称、目的地企业名称、驾驶员。