2025 年大学粮食工程（谷物加工工艺）技能测试卷.docVIP

2025年大学粮食工程（谷物加工工艺）技能测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种谷物的蛋白质含量相对较高？（）

A.小麦B.水稻C.玉米D.高粱

2.谷物中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纤维素

3.谷物加工中，清理工序主要去除的杂质不包括（）。

A.泥土B.石块C.金属D.破碎粒

4.稻谷脱壳后得到的糙米，其皮层不包括（）。

A.果皮B.种皮C.糊粉层D.胚乳

5.小麦制粉过程中，前路皮磨系统主要提取的是（）。

A.麸皮B.粗粉C.面粉D.胚乳

6.玉米湿法加工中，浸泡工序常用的浸泡剂是（）。

A.水B.稀硫酸C.稀盐酸D.碳酸钠溶液

7.谷物的糊化温度主要取决于（）的含量。

A.直链淀粉B.支链淀粉C.蛋白质D.脂肪

8.以下哪种设备不属于谷物干燥设备？（）

A.热风干燥机B.流化床干燥机C.喷雾干燥机D.滚筒干燥机

9.大米抛光的主要目的是（）。

A.提高光泽度B.去除碎米C.降低水分D.增加营养

10.谷物加工中，调质的作用不包括（）。

A.增加水分均匀性B.改善加工性能C.降低能耗D.提高产量

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.谷物中的营养成分包括（）。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质

2.稻谷加工的主要工艺流程包括（）。

A.清理B.砻谷C.碾米D.抛光E.色选

3.小麦制粉过程中，常用的磨粉机类型有（）。

A.皮磨B.心磨C.渣磨D.尾磨E.刷麸机

4.玉米干法加工的主要工序有（）。

A.清理B.脱胚C.磨粉D.筛理E.包装

5.谷物储存过程中，可能会发生的变化有（）。

A.呼吸作用B.陈化C.霉变D.虫害E.发芽

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.谷物中的脂肪主要存在于胚和糊粉层中。（）

2.稻谷的颖壳重量约占稻谷重量的20%-25%。（）

3.小麦制粉过程中，后路心磨主要提取的是高质量的面粉。（）

4.玉米湿法加工中，分离胚芽后的浆料主要成分是淀粉。（）

5.谷物的粒度越小，其比表面积越大。（）

6.大米加工中，碾米工序主要是去除糙米的皮层。（）

7.谷物干燥过程中，温度越高，干燥速度越快，对谷物品质越好。（）

8.谷物的灰分含量可以反映谷物的纯净程度。（）

9.小麦的硬度越高，其制粉过程中的能耗越低。（）

10.谷物加工中，设备的密封性对产品质量没有影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述谷物加工中清理工序的重要性及主要清理方法。

2.说明稻谷加工中砻谷和碾米工序的目的及主要设备。

3.分析小麦制粉过程中，皮磨系统和心磨系统的作用及相互关系。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述问题）

论述如何提高谷物加工产品的质量和出品率，并结合实际生产进行说明。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.C

3.D

4.D

5.A

6.B

7.A

8.C

9.A

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCDE

三、判断题

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.清理工序重要性：去除杂质利于后续加工，保证产品质量和设备正常运行。主要清理方法：筛选，利用筛孔分离大小不同颗粒；风选，借助风力分离轻重不同杂质；磁选，用磁力去除磁性金属杂质；比重去石机分离与谷物比重不同的石块等。

2.砻谷目的：脱去稻谷颖壳。主要设备：胶辊砻谷机利用橡胶辊摩擦脱壳。碾米目的：去除糙米皮层得到大米。主要设备：砂辊碾米机通过砂辊摩擦碾去皮层。

3.皮磨系统作用：剥开麦粒，提取麸皮和带有皮层的粗粉。心磨系统作用：将皮磨及其他系统得到的胚乳颗粒研磨成粉。相互关系：皮磨为心磨提供物料，心磨对皮磨提供的物料进一步研磨成粉，两者相互配合，共同完成小