2025 年大学粮食工程（粮食加工技术）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学粮食工程（粮食加工技术）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）

A.小麦B.玉米C.水稻D.大豆

2.粮食加工中，清理工序主要是去除粮食中的（）。

A.营养成分B.杂质C.水分D.色素

3.稻谷加工中砻谷的目的是（）。

A.脱去谷壳B.去除糙米皮层C.研磨成粉D.筛选杂质

4.小麦粉的粗细度主要取决于（）。

A.研磨设备B.小麦品种C.清理程度D.水分含量

5.以下不属于粮食加工辅助材料的是（）。

A.润滑油B.包装材料C.食品添加剂D.小麦

6.粮食在储存过程中，哪种因素会导致粮食发热霉变？（）

A.低温B.干燥C.高水分D.低湿度

7.玉米湿法加工中，浸泡工序的主要作用是（）。

A.增加水分B.去除杂质C.软化胚乳D.改变颜色

8.大米抛光的主要目的是（）。

A.增加光泽B.降低水分C.去除碎米D.提高纯度

9.粮食加工企业中，质量控制的关键环节是（）。

A.生产过程B.原料采购C.产品销售D.设备维护

10.以下哪种粮食加工技术属于物理加工方法？（）

A.发酵B.烘焙C.挤压膨化D.酶解

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.粮食加工过程中，常用的筛选设备有（）。

A.振动筛B.平面回转筛C.圆筒初清筛D.比重去石机

2.稻谷加工的工艺流程包括（）。

A.清理B.砻谷C.碾米D.包装

3.影响小麦粉品质的因素有（）。

A.小麦品种B.加工工艺C.储存条件D.包装形式

4.粮食干燥的方法有（）。

A.热风干燥B.低温烘干C.真空干燥D.自然晾晒

5.粮食加工中，常用的计量设备有（）。

A.电子秤B.流量秤C.地磅D.台秤

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮食加工只是简单地将粮食进行物理转化，不会影响粮食的营养成分。（）

2.清理后的粮食可以直接进入加工环节，无需再次检查。（）

3.砻谷机的胶辊磨损后会影响砻谷效果。（）

4.小麦粉的灰分越低，品质越好。（）

5.大米加工中，碎米率越高越好。（）

6.粮食加工设备的维护保养与生产效率无关。（）

7.玉米干法加工比湿法加工更能保留营养成分。（）

8.食品添加剂在粮食加工中可以随意使用。（）

9.粮食加工企业的生产环境对产品质量没有影响。（）

10.新型粮食加工技术一定会提高产品质量。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述稻谷加工中碾米工序的主要任务及常用设备。

2.粮食加工过程中，如何控制产品的水分含量？

3.分析小麦加工成面粉后，营养成分发生了哪些变化？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

请阐述粮食加工技术的发展趋势，并结合实际谈谈对粮食加工企业的影响。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.A

5.D

6.C

7.C

8.A

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.碾米工序主要任务是去除糙米的皮层，制成符合质量标准的大米。常用设备有砂辊碾米机、铁辊碾米机等。砂辊碾米机利用砂粒对糙米皮层进行摩擦碾削；铁辊碾米机则通过铁辊的压力和摩擦力去除皮层。

2.控制产品水分含量可通过以下方法：在干燥环节，根据粮食种类和初始水分选择合适干燥方法和参数，如热风干燥要控制温度和风速；在加工过程中，注意环境湿度影响，可采用密封储存、除湿设备等；包装时，选择防潮包装材料，并控制包装环境湿度。

3.小麦加工成面粉后，营养成分有所变化。碳水化合物含量基本不变，但淀粉颗粒变小更易消化；蛋白质部分损失，尤其是外层的球蛋白等；脂肪含量减少，因麸皮去除