2025 年大学粮油储藏与检测技术（粮油储藏）期末卷.docVIP

2025年大学粮油储藏与检测技术（粮油储藏）期末卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最符合题意）

1.以下哪种粮油在储藏过程中更容易发生陈化现象？

A.新收获的小麦

B.储存多年的稻谷

C.当年产的大豆

D.刚加工好的玉米

2.粮油储藏中，影响呼吸作用的最主要因素是（）。

A.温度

B.水分

C.氧气

D.二氧化碳

3.下列关于粮油后熟作用的说法，正确的是（）。

A.后熟作用会使粮油品质下降

B.后熟作用主要发生在粮油收获后的初期

C.后熟作用有利于粮油的储藏

D.后熟作用只存在于某些特定粮油中

4.延缓粮油陈化的有效措施是（）。

A.高温干燥

B.低温密封

C.频繁通风

D.增加光照

5.粮油在储藏过程中，脂肪酸值升高表明（）。

A.粮油品质变好

B.粮油开始生虫

C.粮油发生了酸败

D.粮油水分增加

6.能有效抑制粮油微生物生长繁殖的条件是（）。

A.高温高湿

B.低温低湿

C.适宜温度和高水分

D.适宜温度和适宜水分

7.以下哪种粮油在储藏时对温度变化最为敏感？

A.大米

B.面粉

C.花生

D.芝麻

8.粮油储藏中，引起发热霉变的主要微生物是（）。

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.放线菌

9.防止粮油储藏中结露的关键是（）。

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制通风

D.控制堆高

10.以下关于粮油储藏中呼吸强度的说法，错误的是（）。

A.呼吸强度越高，粮油品质劣变越快

B.不同粮油呼吸强度不同

C.呼吸强度与储藏环境无关

D.降低呼吸强度可延长粮油储藏期

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.影响粮油储藏稳定性的因素包括（）。

A.水分

B.温度

C.氧气

D.微生物

E.粮油自身的生理特性

2.延缓粮油陈化的方法有（）。

A.低温储藏

B.密封储藏

C.合理干燥

D.去除杂质

E.控制害虫

3.粮油发热霉变的迹象有（）。

A.粮温异常升高

B.粮堆出汗

C.粮面结露

D.出现异味

E.害虫滋生

4.防止粮油储藏中害虫危害的措施有（）。

A.清洁仓库

B.空仓消毒

C.合理堆放

D.密封防虫

E.药剂熏蒸

5.以下哪些属于粮油储藏中的品质变化（）。

A.色泽变化

B.气味变化

C.脂肪酸值升高

D.发芽率降低

E.含油量增加

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题的对错，正确打“√”，错误打“×”）

1.粮油在储藏过程中，其品质只会不断下降，不会出现改善的情况。（）

2.只要控制好温度，粮油就不会发生霉变。（）

3.粮油的呼吸作用对其储藏是完全有害的。（）

4.新收获的粮油后熟期较短。（）

5.粮油中的水分含量越低，越有利于储藏。（）

6.不同种类的粮油对储藏条件的要求基本相同。（）

7.粮油发热霉变一定是由微生物引起的。（）

8.采用低温储藏粮油可以有效抑制害虫的生长繁殖。（）

9.粮油在储藏过程中，其色泽和气味的变化不能反映品质变化。（）

10.密封储藏可以完全隔绝氧气，防止粮油氧化。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）

1.简述粮油储藏中控制水分和温度的重要性。

2.分析粮油发热霉变的原因及过程。

3.说明延缓粮油陈化的主要措施有哪些。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，根据所给案例回答问题）

某粮库储存了一批稻谷，在储藏过程中发现部分粮堆出现发热现象。经检查，粮堆水分含量较高，且仓库内湿度较大，温度也有所上升。请分析：

1.导致这批稻谷发热的主要原因是什么？

2.针对这种情况，应采取哪些措施来解决？

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.B

5.C

6.B

7.A

8.B

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.控制水分的重要性在于水分是影响粮油储藏稳定性的关键因素，过高水分易引发微生物生长、呼吸作用增强、酶活性提高等，加速品质劣变。控制温度能抑制粮油的生理活动和微生物生长繁殖，温度过高会使呼吸作用加剧、品质下降，适宜温度可延长