2025 年大学粮油储藏与检测技术（粮油检测）期末卷.docVIP

2025年大学粮油储藏与检测技术（粮油检测）期末卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意，请将其编号填入括号内）

1.下列哪种方法不能用于测定粮油中的水分含量？（）

A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法

2.粮油中蛋白质含量的测定通常采用（）。

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.凯氏定氮法D.重量法

3.测定粮油中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿

4.以下哪种指标不是反映粮油品质的重要指标？（）

A.脂肪酸值B.碘价C.硬度D.面筋含量

5.粮油中杂质的来源不包括（）。

A.收获过程B.加工过程C.储存过程D.运输过程

6.测定粮油中磷含量时，常用的方法是（）。

A.钼蓝比色法B.重铬酸钾容量法C.酸碱滴定法D.分光光度法

7.下列哪种物质不属于粮油中的营养成分？（）

A.维生素B.矿物质C.色素D.脂肪

8.粮油的色泽主要取决于（）。

A.色素B.杂质C.水分D.温度

9.测定粮油中酸价时，使用的指示剂是（）。

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿

10.粮油的气味主要来源于（）。

A.挥发性物质B.油脂C.蛋白质D.淀粉

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，请将其编号填入括号内）

1.粮油检测的内容包括（）。

A.品质检测B.营养成分检测C.卫生指标检测D.包装检测

2.测定粮油中水分含量的方法有（）。

A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.微波干燥法

3.粮油中蛋白质的分类包括（）。

A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白

4.影响粮油品质的因素有（）。

A.水分B.温度C.氧气D.微生物

5.粮油检测中常用的仪器设备有（）。

A.电子天平B.分光光度计C.气相色谱仪D.高效液相色谱仪

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮油检测只能在实验室进行。（）

2.烘干法测定水分含量时，温度越高，测定结果越准确。（）

3.凯氏定氮法测定的蛋白质含量包括非蛋白氮。（）

4.乙醚提取脂肪时，需要在通风良好的环境下进行。（）

5.粮油的品质只与储存时间有关。（）

6.酸价越高，说明粮油的品质越好。（）

7.碘价可以反映油脂的不饱和程度。（）

8.粮油中的杂质不会影响其品质。（）

9.分光光度法可以用于测定粮油中的多种成分。（）

10.粮油检测的结果只对生产企业有意义。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述粮油检测的意义。

2.说明测定粮油中水分含量的注意事项。

3.分析影响粮油中脂肪氧化的因素。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，请根据所给材料进行分析回答）

1.某粮油样品经检测，水分含量为12%，蛋白质含量为15%，脂肪含量为20%，杂质含量为1%。请分析该样品的品质状况，并提出相应的储存建议。

2.现有一批大米，怀疑受到黄曲霉毒素污染。请设计一套检测方案，说明检测方法、步骤及结果判断。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.C

3.A

4.C

5.C

6.A

7.C

8.A

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.粮油检测的意义在于保证粮油质量安全，指导粮油生产、加工、储存和销售，维护消费者权益，促进粮油行业健康发展，保障国家粮食安全等。

2.测定粮油中水分含量注意事项：烘干温度要适宜，避免过高使样品分解；烘干时间要足够，确保水分完全去除；样品要均匀分布；天平要准确校准；防止烘干过程中吸湿等。

3.影响粮油中脂肪氧化的因素：温度，温度升高氧化加快；氧气，氧气含量高氧化快；水分，水分含量影响氧化速度；金属离子，起催化氧化作用；光照，促进氧化；脂肪酸不饱和度，不饱和程度高易氧化。

五、综合分析题

1.该样品水分含量略高于安全储存范围，蛋白质和脂肪含量正