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2025年北京食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.基层员工

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人在企业中处于决策和领导地位，其对食品安全工作的重视和管理直接影响企业的食品安全状况。

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.健康证明

D.商标注册证明

答案：A

解析：食品生产企业采购时查验供货者的许可证和产品合格证明文件，是确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准的重要措施。法人身份证明、健康证明和商标注册证明与所采购产品的质量和安全性并无直接关联。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：根据食品安全相关法规要求，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够的时间追溯和查找相关信息。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定。这里前款规定是指（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后九个月

D.不得少于产品保质期满后一年

答案：B

解析：与进货查验记录制度的保存期限规定一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保障食品安全追溯的有效性。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：药品有其特定的使用目的、用法和用量，不能随意添加到食品中。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用；按照传统既是食品又是中药材的物质在符合规定的情况下可以用于食品生产；食用农产品本身就是食品的原料来源之一。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。不包括以下哪一项（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.销售人员的培训控制

答案：D

解析：食品生产企业保证食品安全的控制要求主要集中在原料、生产过程和检验等与食品生产直接相关的环节。销售人员的培训主要涉及销售业务方面，并非直接影响食品本身的安全和质量。

7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.继续生产，等有时间了再整改

B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

C.无所谓，继续生产

D.减少生产规模

答案：B

解析：当生产经营条件不再符合食品安全要求时，企业有责任立即采取整改措施。如果存在食品安全事故潜在风险，为了保障消费者的健康安全，应当立即停止食品生产经营活动，并向监管部门报告。

8.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。

A.事故隐患

B.人员矛盾

C.设备故障

D.资金缺口

答案：A

解析：食品生产企业制定事故处置方案的目的就是为了及时发现和消除可能导致食品安全事故的隐患。人员矛盾、设备故障和资金缺口虽然也可能影响企业的运营，但与食品安全事故的直接关联较小。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（