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大学营养膳食考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种营养素在人体中主要承担构成和修复组织的功能？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

2.维生素B1缺乏可能导致的典型症状是？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

3.中国居民平衡膳食指南（2022）建议成年人每天摄入的蔬菜量应为？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

4.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（ω-3系列）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（ω-6系列）

答案：B（注：人体必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

5.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血液胆固醇

C.提供能量（每克约4千卡）

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不被人体消化吸收，无法提供能量）

6.孕期妇女在孕中晚期需要重点增加的营养素是？

A.维生素A

B.铁和钙

C.维生素B12

D.膳食纤维

答案：B（孕中晚期需增加铁预防贫血，增加钙支持胎儿骨骼发育）

7.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质生物价（BV）”主要反映？

A.蛋白质被消化酶分解的程度

B.蛋白质中必需氨基酸的比例

C.蛋白质在体内被利用的程度

D.食物中蛋白质的含量

答案：C

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.长时间水煮

B.急火快炒

C.高温油炸

D.腌制保存

答案：B

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.锌

B.铁

C.碘

D.硒

答案：A

10.关于“低GI（升糖指数）食物”的描述，正确的是？

A.GI值大于70的食物

B.消化吸收快，血糖上升迅速

C.适合糖尿病患者和体重管理人群

D.主要指精制白米饭、白面包等

答案：C（低GI食物GI≤55，消化吸收慢，血糖波动小）

二、填空题（每空1分，共15分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

答案：膳食纤维

2.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸，成人必需氨基酸共__________种。

答案：8

3.维生素D的主要生理功能是促进__________和磷的吸收，维持骨骼健康。

答案：钙

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分5层，最底层是__________类食物。

答案：谷薯

5.缺铁性贫血的典型表现是__________性贫血（填写细胞形态特征）。

答案：小细胞低色素

6.孕妇在孕早期（妊娠1-12周）的能量需求与非孕状态相比，通常__________（填写“需要增加”或“无需额外增加”）。

答案：无需额外增加

7.牛奶中含量较高的矿物质是__________，而铁含量较低，因此婴儿需通过其他食物补充铁。

答案：钙

8.评价食物蛋白质质量的常用指标包括蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）和__________（填写另一指标）。

答案：蛋白质生物价（BV）

9.膳食中钠的主要来源是__________，过量摄入会增加高血压风险。

答案：食盐（或调味品）

10.鱼类富含__________脂肪酸（填写具体类型），有助于降低心血管疾病风险。

答案：ω-3（或二十碳五烯酸/EPA、二十二碳六烯酸/DHA）

11.维生素C的良好食物来源是__________和新鲜蔬菜（填写一类食物）。

答案：水果（或柑橘类水果、猕猴桃等）

12.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和__________三个部分。

答案：食物热效应（或食物特殊动力作用）

13.骨质疏松症的主要危险因素包括年龄增长、女性绝经后__________水平下降等。

答案：雌激素

14.学龄前儿童（4-6岁）的膳食应注意食物__________，避免挑食偏食，保证能量和营养素的均衡摄入。

答案：多样化

15.食品添加剂中的__________（如苯甲酸钠）主要用于抑制微生物生长，延长食品保质期。

答案：防腐剂

三、简答题（每题8分，共32分）

1.简述动物