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动物科学《动物营养学》试题库及答案

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.净能（NE）：饲料中用于动物维持生命活动和生产（如生长、产奶、繁殖）的能量总和，等于代谢能减去热增耗（HI），是动物实际可利用的有效能量部分。

2.理想蛋白质（IP）：指饲料蛋白质中各种必需氨基酸（EAA）的组成和比例与动物机体蛋白质合成所需的氨基酸模式完全一致的蛋白质，此时蛋白质利用率可达100%。

3.必需脂肪酸（EFA）：动物体内无法合成或合成量不足，必须通过饲料摄入的多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸（C18:2n-6）、亚麻酸（C18:3n-3）和花生四烯酸（C20:4n-6）。

4.过瘤胃蛋白（RUP）：反刍动物饲料中未被瘤胃微生物降解、直接进入真胃和小肠被消化吸收的蛋白质部分，其比例高低影响反刍动物对优质蛋白质的利用效率。

5.热增耗（HI）：动物摄食后因营养物质消化、吸收、代谢及合成体组织等过程产生的额外热量损失，是代谢能（ME）转化为净能（NE）时的能量损耗。

二、填空题（每空1分，共20分）

1.动物体内常量矿物质元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫，其中（钙）和（磷）是骨骼和牙齿的主要组成成分。

2.单胃动物对碳水化合物的消化以（酶解）为主，主要在（小肠）完成；反刍动物则以（微生物发酵）为主，主要在（瘤胃）生成挥发性脂肪酸（VFA）。

3.猪的第一限制性氨基酸是（赖氨酸），鸡的第一限制性氨基酸是（蛋氨酸），反刍动物因瘤胃微生物可合成部分氨基酸，其限制性氨基酸主要取决于（过瘤胃蛋白的氨基酸组成）。

4.维生素按溶解性分为（脂溶性）和（水溶性）两大类，其中（维生素B族）和（维生素C）属于水溶性维生素，缺乏（维生素A）会导致动物夜盲症，缺乏（维生素D）会引发佝偻病或软骨病。

5.饲料中粗蛋白质（CP）的测定基于（凯氏定氮法），计算公式为（CP%=氮含量×6.25），其中6.25是（蛋白质平均含氮量的倒数）。

6.奶牛产奶净能（NEL）的常用评定单位是（产奶净能单位，如兆焦/千克），其日粮中中性洗涤纤维（NDF）含量需不低于（25%-30%）以维持瘤胃正常发酵功能。

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述单胃动物与反刍动物对脂肪消化吸收的主要差异。

答：单胃动物（如猪、鸡）脂肪消化以胰脂肪酶为主，在小肠上段将甘油三酯分解为甘油一酯、游离脂肪酸（FFA）和甘油；胆盐乳化脂肪形成微团，促进吸收后重新合成甘油三酯，以乳糜微粒形式进入淋巴系统。反刍动物（如牛、羊）脂肪消化需先经瘤胃微生物氢化作用，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸（如将亚油酸转化为硬脂酸），减少不饱和脂肪酸含量；部分甘油被发酵生成VFA，未被氢化的脂肪进入小肠后由胰脂肪酶消化吸收，最终吸收的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，且瘤胃微生物可合成奇数碳和支链脂肪酸。

2.列举影响饲料蛋白质消化率的主要因素，并说明其作用机制。

答：（1）饲料本身特性：蛋白质结构（如酪蛋白易被消化，角蛋白难消化）、抗营养因子（如胰蛋白酶抑制因子降低酶活性）、加工方式（加热适度可破坏抗营养因子，过度加热导致美拉德反应降低消化率）。（2）动物因素：种类（单胃动物依赖酶解，反刍动物依赖微生物降解）、年龄（幼龄动物消化酶分泌不足，消化率低）、健康状态（肠道疾病影响吸收功能）。（3）日粮组成：其他营养素水平（如能量不足时蛋白质被用作能源，降低利用率）、纤维含量（高纤维降低食糜通过时间，减少消化吸收）。

3.简述动物能量代谢中“消化能（DE）→代谢能（ME）→净能（NE）”的转化过程及能量损失途径。

答：消化能（DE）=总能（GE）-粪能（FE），损失途径为未消化的饲料成分随粪便排出。代谢能（ME）=DE-尿能（UE）-气体能（Eg，反刍动物主要为甲烷），损失途径为尿液中含氮物质（如尿素）的能量及瘤胃发酵产生的甲烷能。净能（NE）=ME-热增耗（HI），损失途径为营养物质代谢产热（如消化、吸收、合成反应产热）。NE进一步分为维持净能（NEm）和生产净能（NEp，如生长、产奶、繁殖）。

4.说明反刍动物瘤胃微生物对蛋白质的降解与合成作用及其营养意义。

答：瘤胃微生物（细菌、原虫、真菌）可分泌蛋白酶，将饲料蛋白质降解为肽、氨基酸（AA）和氨（NH3）。部分NH3被微生物利用，与碳架（来自碳水化合物发酵）合成微生物蛋白质（MCP）；未被利用的NH3通过瘤胃壁吸收进入肝脏，经鸟氨酸循环转化为尿素（部分经唾液返回瘤胃，形成“尿素再循环”）。意义：（1）将非蛋白氮（如尿素）转化为微生物蛋白，为动物提供优质蛋白质；（2）平衡日粮蛋白质的氨基酸组成（微生物蛋白氨基酸模式更接近动物需求）；（3）但过度降解会导致饲料优质蛋白（如鱼粉）浪费