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不同茶树品种碾茶的主要质量成分研究

目录

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2茶树资源概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3碾茶产品特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.4主要质量成分研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.5本研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1主要试验材料与来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.1.1茶树品种选取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.1.2原料采收与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2碾茶加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.3样品制备与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.4主要质量成分检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.4.1水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.4.2总灰分与水浸出物测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.4.3儿茶素类物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.4.4茶多酚含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.4.5茶氨酸含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.4.6固形物含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.5数据统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1不同茶树品种碾茶基本化学成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1.1水分、总灰分及水浸出物含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.1.2固形物含量变化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.2不同茶树品种碾茶活性成分含量比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2.1儿茶素总量及其组分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.2.2茶多酚含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.2.3茶氨酸含量比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.3不同茶树品种碾茶主要质量成分相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.4主要成分含量差异的讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

4.1主要研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

4.2研究结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

4.3研究局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

4.4未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

1.内容简述

茶树品种是影响碾茶品质的重要因素，不同品种的茶树在生长过程中积累的化学成分存在显著差异，进而影响其加工后的碾茶质量。本研究旨在系统分析不同茶树品种碾茶的主要质量成分，探讨各成分之间的关联性及其对碾茶风味、香气和色泽的影响。研究内容主要包括以下几个方面：

首先碾茶主要质量成分的鉴