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2025年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案

一、单项选择题

1.食品安全监督抽检的样品应当由（）从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取。

A.食品生产经营者

B.食品安全监管人员

C.承检机构人员

D.食品安全监管人员或者承检机构人员

答案：D

解析：食品安全监督抽检的样品由食品安全监管人员或者承检机构人员从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取，以保证抽样的公正性和随机性。

2.食品抽样过程中，使用的抽样工具和盛样容器应（）。

A.清洁

B.干燥

C.无异味

D.以上都是

答案：D

解析：抽样工具和盛样容器清洁可避免污染样品，干燥能防止水分对样品的影响，无异味可防止气味干扰样品特性，所以都要满足。

3.以下哪种食品不属于预包装食品（）。

A.超市销售的袋装方便面

B.面包房现场制作并销售的面包

C.罐头食品

D.瓶装饮料

答案：B

解析：预包装食品是预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。面包房现场制作并销售的面包未预先定量包装，不属于预包装食品。

4.抽样人员在抽样时，应当记录被抽样食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、标示的生产者或者经销商名称、地址、联系方式等内容。这些记录应（）。

A.口头告知被抽样单位

B.以电子文档形式保存，无需被抽样单位确认

C.填写抽样单，并由抽样人员和被抽样食品生产经营者签字或者盖章确认

D.只由抽样人员签字即可

答案：C

解析：抽样记录需填写抽样单，并由抽样人员和被抽样食品生产经营者签字或者盖章确认，以保证记录的真实性和有效性。

5.对同一批次产品进行抽样时，抽样数量一般不少于检验需要量的（）倍。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C

解析：抽样数量一般不少于检验需要量的3倍，其中1倍用于检验，1倍用于复检备份，1倍留存备查。

二、多项选择题

1.食品安全监督抽检的抽样人员在抽样前，应当（）。

A.出示监督抽检通知书

B.出示有效身份证明文件

C.告知被抽样单位抽样目的、抽样方法、检验项目等

D.与被抽样单位协商抽样数量

答案：ABC

解析：抽样人员抽样前应出示监督抽检通知书和有效身份证明文件，告知被抽样单位抽样目的、抽样方法、检验项目等，抽样数量按规定执行，并非与被抽样单位协商。

2.以下哪些情况可能导致抽样结果无效（）。

A.抽样人员未按规定程序抽样

B.抽样工具未清洁

C.样品运输过程中未按要求保存

D.抽样单填写不完整

答案：ABCD

解析：未按规定程序抽样会破坏抽样的公正性和科学性；抽样工具未清洁会污染样品；样品运输未按要求保存会改变样品特性；抽样单填写不完整会影响后续追溯和检验结果的准确性，都可能导致抽样结果无效。

3.食品抽样时，对于不同类型的食品，可能需要采取不同的抽样方法，常见的抽样方法有（）。

A.随机抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.系统抽样

答案：ABCD

解析：随机抽样是最基本的抽样方法，保证每个个体被抽到的概率相等；分层抽样适用于总体由不同层次组成的情况；整群抽样是以群为单位进行抽样；系统抽样是按照一定的间隔抽取样本，这些都是常见的抽样方法。

4.抽样人员在抽样过程中，应当注意（）。

A.避免样品受到污染

B.保持样品的原始状态

C.准确记录抽样信息

D.妥善保存样品

答案：ABCD

解析：避免样品污染能保证检验结果的准确性；保持原始状态可反映食品真实情况；准确记录抽样信息便于后续追溯和分析；妥善保存样品可防止样品变质影响检验结果。

5.对于抽样的食品，承检机构应当（）。

A.及时进行检验

B.严格按照检验标准和方法进行检验

C.对检验结果负责

D.可以根据需要自行变更检验项目

答案：ABC

解析：承检机构应及时检验，严格按标准和方法操作，对检验结果负责，不能自行变更检验项目，需按规定的检验项目进行检验。

三、判断题

1.食品安全监督抽检的抽样人员可以在食品生产经营场所外的其他地方抽取样品。（）

答案：错误

解析：食品安全监督抽检的样品应当从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取，一般不在食品生产经营场所外的其他地方抽取。

2.抽样单填写有误时，可以随意涂改。（）

答案：错误

解析：抽样单填写有误时，应采用规范的修改方式，如杠改并签字确认，不能随意涂改，以保证记录的严肃性和可追溯性。

3.只要抽样人员有相关经验，就可以不按照抽样程序进行抽样。（）

答案：错误

解析：抽样必须严格按照规定的抽样程序进行，即使抽样人员有经验也不能违反程序，以保证抽样的科学性