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粮食竞赛试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.粮食储存过程中，以下哪种害虫危害最为严重？（）

A.蛛形纲害虫B.昆虫纲害虫C.啮齿类害虫D.鸟类害虫

【答案】C

【解析】啮齿类害虫如老鼠等，对粮食的破坏性最大，不仅吃食粮食，还会污染和传播疾病。

2.粮食的容重是指（）。

A.粮食的密度B.粮食的单位体积重量C.粮食的含水率D.粮食的杂质含量

【答案】B

【解析】粮食的容重是指单位体积内粮食的重量，是衡量粮食品质的重要指标。

3.粮食的保质期主要受以下哪个因素影响？（）

A.温度B.湿度C.光照D.以上都是

【答案】D

【解析】温度、湿度和光照都会影响粮食的保质期，其中温度和湿度的影响最为显著。

4.以下哪种方法不适合用于粮食的干燥？（）

A.自然晾晒B.人工烘干C.通风干燥D.化学干燥

【答案】D

【解析】化学干燥方法可能会对粮食造成污染，不适合用于粮食的干燥。

5.粮食的杂质主要指（）。

A.粮食的霉变部分B.粮食的虫害部分C.粮食中的非粮物质D.粮食的霉变和虫害部分

【答案】C

【解析】粮食的杂质是指粮食中非粮物质，如石子、泥土等，不包括霉变和虫害部分。

6.粮食的含水率是指（）。

A.粮食中水分的重量占粮食总重量的百分比B.粮食中水分的体积占粮食总体积的百分比C.粮食中水分的重量D.粮食中水分的体积

【答案】A

【解析】粮食的含水率是指粮食中水分的重量占粮食总重量的百分比，是衡量粮食品质的重要指标。

7.粮食的陈化是指（）。

A.粮食的自然老化过程B.粮食的霉变过程C.粮食的虫害过程D.粮食的加工过程

【答案】A

【解析】粮食的陈化是指粮食的自然老化过程，随着时间的推移，粮食的理化性质和食用品质会发生改变。

8.粮食的检验主要包括（）。

A.容重检验B.含水率检验C.杂质检验D.以上都是

【答案】D

【解析】粮食的检验主要包括容重检验、含水率检验和杂质检验，是确保粮食品质的重要手段。

9.粮食的储存条件中，温度应控制在（）以下。

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

【答案】D

【解析】粮食的储存条件中，温度应控制在25℃以下，以防止粮食霉变和虫害。

10.粮食的加工方法中，以下哪种方法属于物理加工？（）

A.烹饪B.粉碎C.发酵D.化学处理

【答案】B

【解析】粮食的加工方法中，粉碎属于物理加工，不涉及化学变化。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.粮食的储存过程中，需要注意哪些因素？（）

A.温度B.湿度C.通风D.光照E.密封

【答案】A、B、C、D、E

【解析】粮食的储存过程中，需要注意温度、湿度、通风、光照和密封等因素，以防止粮食霉变和虫害。

2.粮食的检验方法主要包括哪些？（）

A.容重检验B.含水率检验C.杂质检验D.霉变检验E.虫害检验

【答案】A、B、C、D、E

【解析】粮食的检验方法主要包括容重检验、含水率检验、杂质检验、霉变检验和虫害检验，是确保粮食品质的重要手段。

3.粮食的加工方法中，以下哪些属于化学加工？（）

A.发酵B.烹饪C.化学处理D.粉碎E.烘干

【答案】A、C

【解析】粮食的加工方法中，发酵和化学处理属于化学加工，涉及化学变化。

4.粮食的储存过程中，以下哪些措施可以防止粮食霉变？（）

A.控制温度B.控制湿度C.通风D.使用防霉剂E.密封

【答案】A、B、C、E

【解析】粮食的储存过程中，控制温度、湿度、通风和密封可以防止粮食霉变。

5.粮食的加工过程中，以下哪些方法可以提高粮食的食用价值？（）

A.粉碎B.发酵C.烹饪D.化学处理E.烘干

【答案】A、B、C

【解析】粮食的加工过程中，粉碎、发酵和烹饪可以提高粮食的食用价值。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.粮食的容重是指单位体积内粮食的__________，是衡量粮食品质的重要指标。

【答案】重量

2.粮食的含水率是指粮食中水分的__________占粮食总重量的百分比。

【答案】重量

3.粮食的储存过程中，需要注意__________、__________和__________等因素。

【答案】温度、湿度、通风

4.粮食的检验方法主要包括__________检验、__________检验和__________检验。

【答案】容重、含水率、杂质

5.粮食的加工方法中，__________属于物理加工，__________属于化学加工。

【答案】粉碎、发酵

四、判断题（每题2分，共10分）

1.粮食的霉变主要受温度和湿度的影响。（）

【答案】（√）

2.粮食的含水率越高，其品质越好。（）

【答案】（×）

3.粮食的储存过程中，可以完全密封，不需要通风。（）

【答案】（×）

4.粮食的加工方法中，烹饪属于物理加工。（）

【答案】（√）

5.粮食的检验方法中，杂质检验是最重要的检验方法。（）

【答案】（×）

五