重庆鸡公煲实用版技术配方及秘制酱料制作.pdfVIP

重庆鸡公煲

【鸡公煲的第一种做法】

制作鸡公煲之前需要注意的事项：

1，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是

家里喝汤的调羹，一勺半这样

2，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大

家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲

3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，

并且不会有很重的酒味

4，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。用料的多少

大家可以自己调节

5，鸡肉不用飞水，因为飞水后会变紧，腌制的时候比较难

入味

鸡公煲的详细做法：

原料：

莴笋豆瓣酱红辣椒，蒜，三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，老

抽，醋，料酒，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，啤酒

1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半

Chongqing

ChickenPot

[Thefirstwaytomakechicken

pot]

Thingstonotebeforemakingchickenpot:

1.Addingvinegaristomakethemeatmoretender,soyouonly

needtoaddalittlebit,whichisaboutoneandahalfspoonsfor

soupathome.2.Becauselightsoysauce,darksoysauce,andbean

pasteareallsalty,Ididnotaddsalt.Youcanaddalittlesalt

accordingtoyourowntaste,otherwiseitwillbetoobusy.3.Use

cookingwinewhenpicklingandbeerwhencooking.Itcanclear

thefireandremovethesmelloffish,anditwillnothaveastrong

smellofwine.4.Becausethisisadishwithastrongtaste,itisbest

tousegreenonions.Youcanadjusttheamountofingredients

used.5.Thereisnoneedtoboilthechicken,becausethemeatwill

becometightafterboiling,anditwillbemoredifficulttotaste

whenmarinated.

Detailedrecipeforchicken

pot:

原料：

Lettuce,beanpaste,redpepper,garlic,athree-yellowchicken,green

pepper,onion,celery,darksoysauce,vinegar,cookingwine,pepper,

ginger,greenonion,oil,chickenessence,sugar,lightsoysauce,beer

1.Cutthechickenintopiecesfirst,washitwithwatertoremovetheblood.Crushhalfof

thegarlicandhalfofthegreenonion.

切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时

2，青椒，洋葱切丝

3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用

4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。

再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。

5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放

入青椒，