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安全食品知识讲座

第一章食品安全为何如此重要？

食品安全的定义与意义什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这不仅包括食品本身的安全性，还涵盖了从生产、加工、储存到销售的全过程安全保障。为什么如此重要？

现实中的食品安全挑战20万+年度投诉量2024年中国食品安全相关投诉超过20万起，涉及生产、流通、餐饮等各个环节数万人住院治疗食源性疾病每年导致数万人住院治疗，给家庭和社会带来沉重负担致命风险严重后果严重的食品安全事故可导致残疾甚至死亡，警示我们必须高度重视

食品污染的三大风险来源生物性污染细菌、病毒、寄生虫、真菌等微生物污染，是最常见也是危害最直接的污染类型化学性污染农药残留、重金属、非法添加剂等化学物质，可能造成长期慢性危害物理性污染

第二章食品安全风险全解析

生物性风险：看不见的威胁细菌污染沙门氏菌：常见于蛋类、肉类，引起腹泻发热金黄色葡萄球菌：产生毒素，导致食物中毒大肠杆菌：指示粪便污染，部分菌株致病性强病毒感染甲型肝炎病毒：通过污染的水和食物传播诺如病毒：引起急性肠胃炎，传染性极强轮状病毒：儿童腹泻的主要病原寄生虫与真菌绦虫、蛔虫：生食或未煮熟的肉类传播黄曲霉毒素：霉变食品产生，强致癌物

化学性风险：隐形的健康杀手农药与兽药残留农作物种植和畜禽养殖过程中使用的化学药品，若使用不当或超标使用，残留物会通过食物链进入人体，造成慢性中毒。长期摄入可能影响神经系统、内分泌系统，甚至致癌。食品添加剂滥用合法的食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但超量使用或使用非法添加物会严重危害健康。常见问题包括防腐剂过量、色素超标、非法使用工业添加剂等。重金属污染铅、汞、镉、砷等重金属通过环境污染进入食物链。这些物质在体内蓄积，难以排出，可导致神经损伤、肾脏疾病、骨骼病变等严重后果。加工产生的有害物

物理性风险：不容忽视的意外伤害常见物理性污染物物理性风险虽然发生概率相对较低,但一旦发生往往造成直接的身体伤害。这类风险主要来源于生产加工过程中的疏忽或故意破坏。玻璃碎片：来自破损的容器、灯具或加工设备金属异物：设备磨损产生的金属屑、螺丝等塑料硬物：包装材料碎片、生产用具碎屑石块砂粒：原料中混入的泥土、石子毛发杂物：生产人员携带的毛发、纤维等预防措施包括加强生产环境管理、定期检查维护设备、建立严格的质量检测流程。

第三章食品安全法律法规概览法律是保障食品安全的重要武器。了解相关法律法规，既能保护自己的权益，也能促进整个行业的健康发展。

主要法律法规体系01《中华人民共和国食品安全法》作为食品安全领域的基本法律，明确了食品生产经营者的主体责任，规定了严格的法律责任和处罚措施。该法于2015年修订，被称为史上最严食品安全法。02食品生产经营许可制度规定食品生产经营者必须依法取得许可证才能开展业务。许可制度涵盖食品生产、流通、餐饮服务等各个环节，实行分类管理。03食品添加剂使用标准GB2760等国家标准明确规定了各类食品添加剂的使用范围、使用量和使用条件，确保添加剂的安全合理使用。04食品标签标识管理规定要求食品包装必须如实标注产品信息，包括配料、营养成分、生产日期、保质期等，保障消费者的知情权和选择权。

法律对消费者的全方位保护明确责任主体法律规定食品生产经营者是食品安全第一责任人，必须对其生产经营的食品安全负责。同时建立了食品安全追溯体系，确保问题产品可追溯、可召回。监管机构体系设立国家市场监督管理总局等专门机构，负责食品安全监督管理。建立了从中央到地方的完整监管网络，实施全程监管、风险分级管理。权益保护渠道建立了12315投诉举报平台，消费者可以便捷地投诉举报食品安全问题。实行惩罚性赔偿制度，消费者有权要求十倍赔偿，最低1000元起赔。

第四章科学选购食品的技巧掌握科学的选购方法，是保障家庭食品安全的第一步。让我们学习如何做一个聪明的消费者。

读懂食品标签的六看法1看生产日期与保质期这是最基本也是最重要的信息。要注意查看生产日期是否清晰，保质期是否在有效期内。临期食品虽然可以购买，但要尽快食用。注意区分保质期和最佳食用期的区别。2看产品名称与类别产品名称应当真实反映食品的本质。注意区分牛奶和乳饮料、果汁和果味饮料等相似产品。查看产品执行标准号，了解产品属于哪个类别。3看配料表与营养成分配料表按含量从高到低排列，可以了解产品的主要成分。营养成分表显示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量，帮助做出健康选择。4看产品标准与等级国家标准（GB）、行业标准（如SB）或企业标准号反映产品的质量要求。有些产品还标注质量等级，如特级、一级等，等级越高质量越好。5看储存条件注意查看储存温度、环境要求等信息。确保购买后能够提供合适的储存条件，否则食品可能提前变质。特别注意冷藏、冷冻食品的温