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牧业公司食品安全控制规定

**一、总则**

为规范牧业公司食品安全管理，确保产品符合相关标准，保障消费者健康权益，特制定本规定。本规定适用于公司所有涉及食品安全的生产、加工、仓储、运输及销售环节。

**二、组织管理**

（一）成立食品安全管理小组，负责制定和监督执行本规定。

1.小组由生产、质检、仓储、采购等部门负责人组成，设组长一名，负责全面协调。

2.每季度召开食品安全会议，评估风险并更新管理措施。

（二）明确岗位职责，确保各环节责任到人。

1.生产部门：负责原料采购、加工过程的卫生控制。

2.质检部门：负责产品检验，确保符合国家标准。

3.仓储部门：负责存储环境的清洁与监控。

4.采购部门：负责供应商食品安全资质审核。

**三、原料采购与验收**

（一）建立合格供应商名录，定期审核供应商资质。

1.供应商需提供营业执照、生产许可证等证明文件。

2.每年对供应商进行一次实地考察，评估其食品安全管理水平。

（二）严格执行原料验收标准。

1.验收项目：外观、气味、生产日期、保质期、包装完整性。

2.异常情况立即隔离并报告，不合格原料严禁入库。

**四、生产过程控制**

（一）环境卫生管理。

1.生产车间每日清洁消毒，保持温度、湿度、空气洁净度符合标准（如温度：10-25℃；湿度：40%-65%）。

2.工作人员需穿戴洁净服、口罩、手套，定期进行健康检查。

（二）加工过程规范。

1.原料处理：清洗、分拣、去杂，确保无污染。

2.加工设备定期校准，防止交叉污染。

3.关键控制点（如温度、时间）需记录并监控，确保产品安全。

（三）添加剂使用管理。

1.严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超量或违规使用。

2.建立添加剂台账，记录使用种类、剂量、批号等信息。

**五、仓储与物流管理**

（一）仓储环境要求。

1.库房温度控制在0-4℃（冷藏品），15-25℃（常温品）。

2.定期检查货架、防潮设施，防止虫害、鼠害。

（二）出库管理。

1.优先出库先进先出原则。

2.运输车辆需清洁消毒，配备温控设备（如冷藏车温度≤5℃）。

**六、产品检验与追溯**

（一）建立产品检验制度。

1.每批次产品需抽检，项目包括微生物指标、兽药残留等。

2.检验合格后方可上市，不合格产品需召回并分析原因。

（二）实施产品追溯系统。

1.每批次产品赋码，记录生产、加工、仓储、物流等环节信息。

2.出现食品安全问题时，可快速定位问题环节并采取措施。

**七、培训与监督**

（一）定期开展食品安全培训，内容涵盖法规、操作规范、应急处理等。

1.新员工必须培训考核合格后方可上岗。

2.每年组织一次全员复训，确保持续符合要求。

（二）加强内部监督。

1.设立食品安全检查员，每月抽查各环节执行情况。

2.发现问题及时整改，并记录存档。

**八、应急处理**

（一）制定食品安全事故应急预案。

1.明确报告流程、处置措施、人员分工。

2.定期演练，确保应急响应能力。

（二）事故处理流程。

1.发现问题立即隔离产品，并向管理小组报告。

2.评估风险，必要时启动召回程序，并通知相关部门。

**九、附则**

本规定自发布之日起施行，由食品安全管理小组负责解释。公司各部门需严格遵守，确保食品安全管理工作持续有效。

**五、仓储与物流管理**

（一）仓储环境要求

1.库房设计与布局：

(1)库房应分区管理，分为原料区、成品区、冷藏区（温度0-4℃）、冷冻区（温度≤-18℃）、退货区等，各区域标识清晰。

(2)设备存放区需远离墙壁，留有足够通风和操作空间。

(3)地面应平整、防滑、易清洁，设置排水系统以防积水。

2.环境监控与维护：

(1)安装温度、湿度自动监控系统，冷藏/冷冻区每2小时记录一次数据，常温区每日记录。

(2)设备定期校准，如温度计、湿度计，确保读数准确（校准周期不超过6个月）。

(3)定期检查制冷设备运行状态，确保备用电源正常。

(4)保持库房通风，避免异味聚集，定期使用消毒剂（如季铵盐类消毒液）进行空气和货架消毒（每月一次）。

3.虫害与鼠害防治：

(1)设置防鼠挡板、纱窗，定期检查并修补破损处。

(2)安装粘鼠板、捕虫笼，每月检查并清理（记录数量）。

(3)每季度使用环保型杀虫剂（如硅藻土）处理缝隙和角落，避免化学残留。

(4)禁止在库房内饲养宠物或食用食品。

（二）出库管理

1.核对与包装：

(1)出库前核对订单信息（产品名称、规格、数量、客户），与库存单据一致。

(2)检查产品包装是否完好、标签清晰，冷藏/冷冻产品保温膜是否密封。

(3)禁止出库过期、破损或标识不清的产品。

2.车辆准备与装载：

(1)冷藏/冷冻车出发前检查温度设置（≤5℃），制冷设备运行正常