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学校食堂食品废弃物处理管理制度(范文)

一、总则

为加强学校食堂食品废弃物的管理，规范食品废弃物处理流程，保障食品安全和校园环境整洁，根据《中华人民共和国食品安全法》《城市生活垃圾管理办法》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本管理制度。

本制度所指的食品废弃物，是指学校食堂在食品加工、销售、储存等过程中产生的废弃食用油脂、剩菜剩饭、过期食品、食品原料废料等。学校食堂食品废弃物的处理应遵循减量化、资源化、无害化的原则，确保食品废弃物得到妥善处理，防止其对环境造成污染和对人体健康产生危害。

二、管理职责

（一）学校后勤管理部门

学校后勤管理部门是学校食堂食品废弃物处理的主管部门，负责制定和完善食品废弃物处理管理制度，监督食堂执行食品废弃物处理的相关规定。定期组织对食堂食品废弃物处理情况进行检查和评估，协调与外部相关部门和单位的沟通与合作，确保食品废弃物处理工作的顺利进行。对食堂工作人员进行食品废弃物处理相关知识和技能的培训，提高其环保意识和业务水平。

（二）食堂管理人员

食堂管理人员负责具体实施食品废弃物处理工作，落实学校后勤管理部门制定的各项管理制度。安排专人负责食品废弃物的分类收集、存放和记录工作，确保食品废弃物分类准确、存放规范。与有资质的食品废弃物处理单位签订处理协议，监督处理单位按时、按量收运食品废弃物，并做好交接记录。定期对食堂食品废弃物处理设备和设施进行检查和维护，确保其正常运行。

（三）食堂工作人员

食堂工作人员应严格遵守食品废弃物处理管理制度，在食品加工、销售等过程中，及时将产生的食品废弃物分类投放至指定的收集容器中。协助食堂管理人员做好食品废弃物的收集和存放工作，保持收集容器周围环境的整洁。发现食品废弃物处理过程中存在的问题或异常情况，及时向食堂管理人员报告。

三、食品废弃物分类与收集

（一）分类标准

1.废弃食用油脂：包括炸制食品后的废弃油脂、炒菜剩余的油脂、地沟油等。

2.剩菜剩饭：指食堂未售出或学生剩余的饭菜。

3.过期食品：超过保质期的食品原料、成品和半成品。

4.食品原料废料：如蔬菜的根茎叶、水果的果皮果核、肉类的骨头等。

（二）收集容器要求

1.食堂应根据食品废弃物的分类标准，配备相应的收集容器，并在容器上标明明显的分类标识。

2.收集容器应采用密闭式设计，防止食品废弃物散发异味、滋生蚊虫和污染环境。

3.收集容器应定期进行清洗和消毒，保持容器内外干净整洁。

（三）收集方法

1.食堂工作人员在食品加工过程中，应将废弃食用油脂倒入专门的油脂收集容器中，严禁将其倒入下水道或与其他食品废弃物混合收集。

2.剩菜剩饭应及时倒入有盖的垃圾桶中，避免暴露在空气中。

3.过期食品应单独存放，并做好标记，以便集中处理。

4.食品原料废料应按照分类要求，分别放入相应的收集容器中。

（四）收集频率

食堂应根据食品废弃物的产生量，合理安排收集频率。一般情况下，剩菜剩饭和食品原料废料应每天至少收集一次，废弃食用油脂和过期食品应根据实际情况及时收集。

四、食品废弃物存放与运输

（一）存放要求

1.食堂应设置专门的食品废弃物存放区域，该区域应远离食品加工操作间、就餐区和水源，保持通风良好。

2.存放区域应地面硬化、有围挡，并配备必要的消防设施和防鼠、防蝇、防蚊等设施。

3.食品废弃物应按照分类存放的原则，分别放置在不同的收集容器中，不得随意堆放。

4.存放的食品废弃物应及时清理，避免长时间存放产生异味和滋生细菌。

（二）运输要求

1.学校食堂应选择有资质的食品废弃物处理单位进行食品废弃物的运输和处理。运输单位应具备相应的运输设备和资质证书，确保食品废弃物运输过程中的安全和环保。

2.运输车辆应采用密闭式专用车辆，防止食品废弃物泄漏和洒落。车辆应定期进行清洗和消毒，保持车身干净整洁。

3.运输过程中，应严格遵守交通规则，确保行车安全。同时，要注意防止食品废弃物对运输路线周围环境造成污染。

4.食堂管理人员应与运输单位做好交接工作，双方签字确认食品废弃物的种类、数量和运输时间等信息。

五、食品废弃物处理方式

（一）资源化利用

1.废弃食用油脂：有资质的处理单位应将收集到的废弃食用油脂进行加工处理，转化为生物柴油、工业油脂等可再利用产品，实现资源的循环利用。

2.剩菜剩饭和食品原料废料：可采用生物处理技术，如堆肥、厌氧发酵等，将其转化为有机肥料或生物燃气，用于农业生产或能源供应。

（二）无害化处理

对于无法进行资源化利用的食品废弃物，如过期食品等，应采用焚烧、填埋等无害化处理方式，确保其对环境和人体健康不产生危害。在进行无害化处理时，应严格遵守相关环保标准和要求，防止二次污染。

六、监督与检查

（一）学校内部监督

1.学校后勤管理部门应定期组织对食堂食品废弃物处理情况进行检