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8月西面（习题答案）
式点师中级）理论知识（附参考
、共题每题分共30分）
一单选题（30，1，
，以电不身亡
1.通常（）下的压会造成人伤。
选项A4
.2V
选项B.12V
.8
选项C4V
V
选项D.36
：D
答案
2.宴的点）规格
会特有（、聚餐式和化。
选项A.社交性
选项B.自由性
项.隆性
选C重
选项D.浪漫性
答案：A
答说宴人们交情
案明：会具有社交性，通过宴会进行社交互动、流
感等。它通常是聚餐式的，大家围坐在一起用餐。同时也具有规格
化的特点，在场地布置、菜品安排、服务流程等方面都有一定规范
和讲究。而自由性、浪漫性不是宴会典型特点，隆重性表述不准确,
相比之下社交性更能准确概括宴会特点。
3.下列不属于乳制品的是0。
选项.奶
A酪
选项B.酸奶
选.麦淋
项C淇
项.
选D奶油
：
答案C
答案说明：麦淇淋，又称人造奶油，它不是从乳类中提取的，不属
于乳制品。奶酪、酸奶、奶油都是以乳类为原料经过加工制成的乳
制品O
.糕英示（）
4黑森林蛋用文表为。
选项bf
A.Iackorest
选Bbac
项.Ik
选项C.hse
cee
选项DaIe
.mrb
答案：A
u
答案说明：黑森林蛋糕的英文是blackforestcake”,所以正确
答案是D［］。
5.黄色与蓝色混合能得到）（。
选项A.青色
选项B.绿色
选项C.紫色
选项D.灰色
答案：B
答案说明：黄色与蓝色混合能得到绿色。在光学中，黄色光和蓝色
光混合会产生绿色光；在颜料混合中，黄色颜料和蓝色颜料混合也
会得到绿色颜料。
6.根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的
人员是0患者。
选项A.痢疾、伤寒
选项B.活动性肺结核
选项C.日光性皮炎
选项D.病毒性肝炎
答案：C
答案说明：《食品卫生法》规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性
肺结核等患者不得从事食品生产经营工作，而日光性皮炎患者不在
此限制范围内，所以可以从事食品生产经营的人员是患有日光性皮
炎的患者。
7.餐具热力消毒的温度和时间是）（。
选项A.100摄氏度、10分钟
选项B.80摄氏度、5分钟
选项C.90摄氏度、5分钟
选项D80摄氏度、10-20分钟
答案：A
答案说明：餐具热力消毒一般要求温度达到100摄氏度及以上，并
持续10分钟左右，这样才能有效杀灭各种病菌等，选项D符合这一
标准。
8.贮存巧克力成品的温度在）（之间最为适宜。
选项A.20~35℃
选项B.5〜8℃
选项C.8〜10℃
选项D.15~18℃
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