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2025年国家开放大学《营养学概论》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养学研究的核心内容是（）

A.食物种类与口味偏好

B.营养素对人体健康的作用及影响因素

C.饮食文化与社会习俗

D.农业生产与食品加工

答案：B

解析：营养学主要研究营养素对人体健康的影响，包括其作用机制、缺乏或过量时的健康效应，以及影响营养素吸收和利用的因素。食物种类、口味、饮食文化等虽然与营养相关，但不是营养学的核心内容。农业生产和食品加工属于食品科学的范畴。

2.人体必需的氨基酸不包括（）

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.谷氨酸

D.色氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。常见的必需氨基酸包括亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸和组氨酸。谷氨酸属于非必需氨基酸，人体可以根据需要自行合成。

3.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类和鱼类

B.谷类、豆类和蔬菜水果

C.奶制品和蛋类

D.油脂和糖果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆类、蔬菜、水果、坚果等。肉类、鱼类、奶制品、蛋类和油脂糖果中膳食纤维含量很少或几乎没有。

4.维生素A的主要功能是（）

A.维持神经系统正常功能

B.促进骨骼钙吸收

C.维持正常视力

D.增强免疫力

答案：C

解析：维生素A是维持正常视力所必需的，它能参与视网膜感光物质视紫红质的合成。缺乏维生素A会导致夜盲症。虽然维生素A也参与免疫功能、皮肤健康和细胞分化等，但其最主要和最广为人知的功能是维持视力。

5.以下哪种食物是钙的优质来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆干等）是植物性食物中钙含量较高的食物之一，且其钙的生物利用率相对较高，属于钙的优质来源。水果和蔬菜中钙含量普遍较低。油炸食品中钙含量很少，且油炸过程可能损失部分营养素。

6.脂肪在人体内主要提供（）

A.维生素

B.矿物质

C.能量

D.水分

答案：C

解析：脂肪是人体能量密度最高的营养素，每克脂肪能提供约9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。脂肪也参与构成细胞膜、合成激素等重要生理过程，但主要功能是提供能量。

7.下列哪种饮品最适合补充水分（）

A.碳酸饮料

B.咖啡

C.果汁

D.白开水

答案：D

解析：白开水是纯净的水，不含额外的糖分、咖啡因、酸性物质或其他添加剂，是最适合补充身体水分流失的方式。碳酸饮料含有糖分和酸性物质，可能增加身体负担。咖啡含有咖啡因，过量饮用可能导致脱水。果汁含有糖分，热量较高。

8.人体内含量最多的微量元素是（）

A.铁

B.锌

C.锰

D.硒

答案：B

解析：微量元素是指人体内含量很少但必需的元素。根据含量多少，常见的微量元素排序大致为：锌、硒、铁、铜、碘、锰、氟等。锌是人体内含量最多的微量元素，对生长发育、免疫功能等至关重要。

9.均衡膳食的核心原则是（）

A.食物多样化

B.食物精细化

C.食物同质化

D.食物单一化

答案：A

解析：均衡膳食强调食物种类多样化，确保摄入各种必需的营养素。通过摄入多种类的食物，可以满足人体对能量、宏量营养素和微量营养素的各种需求，避免营养缺乏或过剩。

10.以下哪种行为不利于预防肥胖（）

A.控制总能量摄入

B.增加身体活动量

C.经常暴饮暴食

D.保持规律作息

答案：C

解析：肥胖的主要原因是能量摄入超过能量消耗。经常暴饮暴食会导致短时间内摄入大量能量，长期如此容易导致能量正平衡，进而引起体重增加和肥胖。控制总能量摄入、增加身体活动量和保持规律作息都有助于维持能量平衡，预防肥胖。

11.营养素之间相互作用的表现不包括（）

A.协同作用

B.拮抗作用

C.独立作用

D.增强作用

答案：C

解析：营养素之间的相互作用是指不同营养素在体内代谢和功能发挥时相互影响的现象。这种作用表现为协同作用（多种营养素共同作用效果大于单独作用之和）、拮抗作用（一种营养素的存在影响另一种营养素的吸收、代谢或功能）和增强作用（一种营养素促进另一种营养素的作用）。所有营养素在体内都是相互关联、共同作用以维持生命活动的，不存在完全独立的作用。

12.下列哪种食物富含维生素C（）

A.瘦肉

B.全麦面包

C.橙子

D.煮熟的鸡蛋

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。橙子是维生素C含量较高的水果之一。瘦肉、全麦面包和煮熟的鸡蛋中维生素C含量很少或几乎没有，因为维生素C对热敏感，在食物加工烹饪过程中容易损失。