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2025年国家开放大学《食品营养学》期末考试备考试题及答案解析

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一、选择题

1.食物中的蛋白质在人体内主要用于（）

A.提供能量

B.构成身体组织

C.维持酸碱平衡

D.调节生理功能

答案：B

解析：蛋白质是人体组织的主要构成成分，参与构成各种器官、组织和体液。食物中的蛋白质在人体内经过消化、吸收后，主要用于合成和修复身体组织，如肌肉、皮肤、毛发等。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构建和修复组织。维持酸碱平衡和调节生理功能主要是矿物质和维生素的作用。

2.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制米面

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物、豆类等。蔬菜是膳食纤维的良好来源，含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。水果虽然含有膳食纤维，但含量不如蔬菜丰富。动物肝脏富含蛋白质和铁，但不是膳食纤维的良好来源。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统功能

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：C

解析：维生素C的主要功能是参与体内多种代谢过程，其中一个重要功能是增强免疫力。维生素C有助于白细胞的功能，参与抗体的合成，从而提高身体的抵抗力。促进铁吸收是维生素C的另一个重要作用，但它不是主要功能。维持神经系统功能和促进钙吸收分别是维生素B12和维生素D的主要功能。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：骨骼和牙齿的主要成分是钙盐，钙是人体内含量最多的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷灰石的形式存在，赋予骨骼和牙齿硬度和强度。铁是构成血红蛋白的重要成分，锌对生长发育和免疫功能有重要作用，硒是重要的抗氧化剂，这些矿物质虽然对人体健康很重要，但它们不是构成骨骼和牙齿的主要成分。

5.人体每日所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：人体每日所需能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大营养素。其中，碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，约提供50%-65%的能量。脂肪是重要的能量储备物质，约提供20%-30%的能量。蛋白质虽然也能提供能量，但其主要功能是构建和修复组织，约提供10%-15%的能量。维生素不提供能量，但参与调节能量代谢。

6.下列哪种食物最容易引起过敏反应？（）

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.大米

答案：C

解析：牛奶是常见的食物过敏原之一，许多人对牛奶中的蛋白质过敏，可能引起过敏性鼻炎、哮喘、皮肤荨麻疹等症状。蔬菜、水果和大米虽然也可能引起过敏，但相对少见，牛奶是更容易引起过敏的食物。食物过敏的严重程度因人而异，有些可能轻微，有些可能危及生命。

7.适量摄入脂肪对人体健康有益，因为脂肪可以（）

A.提供必需脂肪酸

B.增加饱腹感

C.促进脂溶性维生素吸收

D.以上都是

答案：D

解析：适量摄入脂肪对人体健康有益，因为脂肪可以提供必需脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，这些脂肪酸人体不能合成，必须从食物中获取。脂肪还可以增加饱腹感，延缓饥饿感，有助于控制食欲。此外，脂肪有助于促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收和利用。因此，适量摄入脂肪对维持人体正常生理功能很重要。

8.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种温和的烹饪方法，可以在较低的温度下将食物加热熟透，同时最大限度地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煮沸会使水溶性维生素随水分流失，炒和烤的温度较高，容易破坏维生素。因此，蒸是保留食物中维生素的最佳烹饪方法之一。

9.以下哪种行为不利于儿童钙的吸收？（）

A.摄入足够的维生素D

B.经常进行户外活动

C.饮用碳酸饮料

D.摄入充足的钙质

答案：C

解析：钙的吸收需要维生素D的参与，维生素D可以促进肠道对钙的吸收。经常进行户外活动可以增加皮肤合成维生素D的机会，有利于钙的吸收。摄入充足的钙质是保证钙吸收的基础。而碳酸饮料中的磷可能会与钙结合，形成不溶性的磷酸钙，从而减少钙的吸收。此外，碳酸饮料中的酸性物质也可能影响钙的吸收。因此，饮用碳酸饮料不利于儿童钙的吸收。

10.以下哪种食物是叶酸的良好来源？（）

A.红肉

B.鱼类

C.深绿色蔬菜

D.牛奶

答案：C

解析：叶酸（维生素B9）主要存在于植物性食物中，尤其是深绿色蔬菜，如菠菜、油菜、西兰花等。深绿