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探秘新生肌肉生长抑制素基因单侧敲除猪的肌肉特性：遗传变革与肉质新篇

一、引言

1.1研究背景

猪肉作为全球范围内广泛消费的主要肉类之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。我国是全球最大的猪肉生产和消费国，每年猪肉消费量约占世界猪肉总消费量的46%，人均猪肉消费量约为世界人均水平的2倍，猪肉是人们获取动物蛋白的主要来源。然而，随着人们生活水平的不断提高，对猪肉的需求逐渐从满足基本的量的需求，向追求更高品质、更丰富营养的方向转变。消费者不仅期望猪肉具有鲜嫩的口感、浓郁的风味，还关注其营养成分，如蛋白质、脂肪的含量与组成，以及是否含有对人体有益的微量元素和维生素等。同时，对猪肉的安全性，