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食品经营考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营许可证有效期为（）年

A.3B.5C.7

答案：B

2.销售直接入口食品的从业人员应（）进行健康检查

A.半年B.一年C.两年

答案：B

3.食品贮存应做到（）

A.离地离墙B.靠墙C.直接放地上

答案：A

4.超过保质期的食品（）

A.可降价销售B.禁止销售C.可继续食用

答案：B

5.食品经营企业进货时应当查验（）

A.供货者的许可证和食品出厂检验合格证B.包装是否精美C.食品价格

答案：A

6.食品经营场所应保持（）

A.清洁卫生B.随意堆放杂物C.潮湿

答案：A

7.预包装食品标签上必须标明（）

A.产品名称B.销售价格C.生产车间号

答案：A

8.食品经营企业应建立（）制度

A.食品召回B.食品丢弃C.食品赠送

答案：A

9.销售散装食品应配备（）

A.清洁容器B.普通袋子C.一次性筷子

答案：A

10.食品经营许可申请应向（）提交

A.工商部门B.食品药品监管部门C.税务部门

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营企业采购食品应索取（）

A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.发票D.广告宣传资料

答案：ABC

2.食品经营场所应具备的卫生条件有（）

A.环境整洁B.通风良好C.无虫害D.有异味

答案：ABC

3.以下属于禁止经营的食品有（）

A.用非食品原料生产的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.被包装材料污染的食品D.未经检验检疫的肉类

答案：ABCD

4.食品经营企业应建立的记录有（）

A.进货查验记录B.食品销售记录C.从业人员健康检查记录D.设备维护记录

答案：ABCD

5.预包装食品标签应标明的内容有（）

A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.食品生产许可证编号

答案：ABCD

6.食品经营企业的食品贮存要求包括（）

A.分类分区存放B.保持通风C.温度、湿度适宜D.与有毒有害物品混放

答案：ABC

7.食品经营人员必须遵守的个人卫生要求有（）

A.穿戴清洁的工作衣帽B.保持手部清洁C.不涂指甲油D.不戴戒指

答案：ABCD

8.食品经营企业应配备的设施设备有（）

A.冷藏、冷冻设备B.防尘、防蝇、防鼠设备C.清洗、消毒设备D.通风设备

答案：ABCD

9.食品经营许可申请需要提交的材料有（）

A.申请书B.主要设备设施布局、操作流程等示意图C.食品安全自查、从业人员健康管理等制度D.营业执照副本复印件

答案：ABCD

10.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准，应该（）

A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行销毁

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品经营企业可以销售变质食品。（×）

2.从业人员取得健康证明后方可上岗。（√）

3.食品经营场所可以不设置防鼠设施。（×）

4.销售食品可以不建立销售记录。（×）

5.食品经营许可证可以出租。（×）

6.食品经营企业采购食品只需要看外观。（×）

7.超过保质期的食品经处理后可继续销售。（×）

8.食品经营场所应保持通风良好。（√）

9.食品经营企业不需要对食品进行自查。（×）

10.销售散装食品不需要标明生产日期。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.食品经营企业进货查验记录应包括哪些内容？

答：应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容。

2.食品经营场所卫生要求有哪些？

答：环境整洁，无污垢、无异味；通风良好；有防蝇、防鼠、防尘等设施；保持清洁，不得堆放杂物；墙壁、地面易于清洁消毒。

3.食品经营企业如何进行食品贮存管理？

答：分类分区存放，避免交叉污染；保持适宜的温度、湿度；定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品；食品与非食品、有毒有害物品分开存放。

4.食品经营企业发现经营的食品不符合食品安全标准怎么办？

答：立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，配合有关部