2025年食品添加剂考题及答案.docVIP

2025年食品添加剂考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪一类？

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品保鲜剂

D.食品营养强化剂

答案：C

2.以下哪种物质不属于国家允许使用的食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

答案：B

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.可逆性

答案：D

4.食品添加剂的标识应标明：

A.成分名称

B.使用量

C.生产日期

D.以上都是

答案：D

5.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？

A.维生素C

B.核黄素

C.乳酸钙

D.甜蜜素

答案：D

6.食品添加剂的ADI值表示：

A.每日允许摄入量

B.每日最大摄入量

C.每日推荐摄入量

D.每日最大容忍量

答案：A

7.食品添加剂的检测方法不包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.微生物检测法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

8.食品添加剂的生产企业必须具备：

A.生产许可证

B.营业执照

C.环境评估报告

D.以上都是

答案：D

9.食品添加剂的储存应：

A.避光、防潮

B.密封保存

C.远离热源

D.以上都是

答案：D

10.食品添加剂的监管机构是：

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的功能包括：

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.美化食品外观

答案：A,B,C,D

2.食品添加剂的安全性评价包括：

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.致畸性试验

答案：A,B,C,D

3.食品添加剂的使用范围包括：

A.饮料

B.面包

C.肉制品

D.婴幼儿食品

答案：A,B,C,D

4.食品添加剂的标识应包括：

A.产品名称

B.成分表

C.生产商信息

D.使用说明

答案：A,B,C,D

5.食品添加剂的检测方法包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.质谱法

答案：A,B,C,D

6.食品添加剂的生产企业应具备：

A.生产设备

B.质量管理体系

C.专业技术人员

D.安全管理制度

答案：A,B,C,D

7.食品添加剂的储存应：

A.避光

B.防潮

C.密封

D.远离热源

答案：A,B,C,D

8.食品添加剂的监管机构包括：

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.省级市场监督管理局

D.市级卫生健康委员会

答案：A,B,C,D

9.食品添加剂的安全性评价包括：

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.致畸性试验

答案：A,B,C,D

10.食品添加剂的使用范围包括：

A.饮料

B.面包

C.肉制品

D.婴幼儿食品

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品加工中是必需的。

答案：错误

2.食品添加剂的ADI值越高，安全性越高。

答案：错误

3.食品添加剂的标识应标明使用量。

答案：正确

4.食品添加剂的生产企业必须具备生产许可证。

答案：正确

5.食品添加剂的储存应避光、防潮。

答案：正确

6.食品添加剂的检测方法包括高效液相色谱法。

答案：正确

7.食品添加剂的监管机构是国家市场监督管理总局。

答案：正确

8.食品添加剂的安全性评价包括慢性毒性试验。

答案：正确

9.食品添加剂的使用范围包括婴幼儿食品。

答案：错误

10.食品添加剂的标识应标明生产商信息。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的安全性评价过程。

答案：食品添加剂的安全性评价过程包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致癌性试验、致畸性试验等。首先进行急性毒性试验，评估食品添加剂在短时间内对人体的毒性影响。然后进行慢性毒性试验，评估长期摄入食品添加剂对人体的影响。接着进行致癌性试验和致畸性试验，评估食品添加剂的致癌和致畸风险。通过这些试验，综合评估食品添加剂的安全性，确定其ADI值，确保其在规定范围内使用是安全的。

2.简述食品添加剂的标识应包括哪些内容。

答案：食品添加剂的标识应包括产品名称、成分表、生产商信息、使用说明等。产品名称应明确标示食品的名称，成分表应列出所有食品添加剂的名称和含量，生产商信息应包括生产商的名称、地址、联系方式等，使用说明应包括食品添加剂的使用范围、使用量、使用方法等。