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学校食堂食材采购管理制度(新)

学校食堂食材采购管理是保障师生饮食安全和健康的重要环节，对于维护学校正常教学秩序、促进师生身体健康具有重要意义。为了加强学校食堂食材采购管理，规范采购行为，确保食材质量安全，特制定本制度。

采购原则

1.安全第一原则：把食品安全放在首位，严格筛选供应商，确保所采购的食材符合国家食品安全标准和相关法律法规要求，从源头上杜绝食品安全隐患。

2.质量优先原则：在保证安全的基础上，注重食材的品质，选择新鲜、优质、无污染的食材，以提供营养丰富、美味可口的餐饮服务。

3.价格合理原则：遵循市场规律，通过合理的采购方式和谈判技巧，在保证食材质量的前提下，争取最优惠的价格，降低采购成本，提高资金使用效率。

4.诚信合作原则：与供应商建立长期、稳定、诚信的合作关系，遵守合同约定，按时结算货款，共同维护良好的市场秩序。

供应商管理

1.供应商筛选

成立供应商评估小组，小组成员包括学校后勤管理人员、食堂负责人、财务人员等。评估小组负责制定供应商筛选标准和流程，对潜在供应商进行全面考察和评估。

要求供应商具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照。查看供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系等是否符合食品安全要求。

了解供应商的信誉状况，通过查询相关记录、向其他合作单位咨询等方式，评估供应商的商业信誉和口碑。考察供应商的供应能力，包括供货的稳定性、及时性、数量保障等方面。

2.供应商确定

根据评估小组的考察结果，对供应商进行综合评分，选择得分较高的供应商作为候选供应商。与候选供应商进行商务谈判，明确采购价格、质量标准、交货方式、结算方式等合作条款，签订采购合同。

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、合作合同、供货情况、质量反馈等内容，以便对供应商进行跟踪管理和动态评估。

3.供应商考核

定期对供应商进行考核，考核内容包括食材质量、供应及时性、售后服务等方面。建立供应商考核指标体系，明确各项考核指标的权重和评分标准，根据考核结果对供应商进行分级管理。

对于考核优秀的供应商，给予一定的奖励，如增加采购份额、延长合作期限等；对于考核不合格的供应商，及时发出整改通知，要求其限期整改；整改仍不合格的，终止合作关系。

采购计划管理

1.需求分析

食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食材的需求进行预测和分析。考虑学校的特殊活动、节假日等因素，合理调整食材采购量。

与学校师生进行沟通，了解他们对餐饮的需求和意见，以便更好地制定采购计划。

2.计划制定

根据需求分析结果，结合库存情况，制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的品种、规格、数量、采购时间等内容。

采购计划需经食堂负责人审核、学校后勤管理部门批准后执行。对于紧急采购需求，应及时办理相关审批手续。

3.计划调整

在采购过程中，如遇到市场供应情况变化、学校就餐人数调整等因素，需要对采购计划进行调整。调整采购计划应经过相关部门的审批，并及时通知供应商。

采购流程管理

1.询价

采购人员根据采购计划，向选定的供应商发出询价函，要求供应商提供食材的价格、质量标准、交货时间等信息。

采购人员应至少向三家以上供应商进行询价，以获取合理的市场价格。对供应商的报价进行比较和分析，选择性价比高的供应商。

2.定价

根据询价结果，与供应商进行价格谈判，确定最终的采购价格。采购价格应遵循公平、公正、合理的原则，不得高于市场同类产品的平均价格。

对于长期合作的供应商，可以签订年度采购合同，约定价格调整机制，以应对市场价格波动。

3.合同签订

采购价格确定后，采购人员与供应商签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。

合同签订前，应经学校法务部门或专业律师审核，确保合同的合法性和有效性。

4.验收

食材到货后，食堂管理人员和验收人员应按照合同约定和质量标准进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。

对于需要检验检疫的食材，应要求供应商提供相应的检验检疫报告。验收合格的食材，应及时办理入库手续；验收不合格的食材，应立即通知供应商退货或换货。

5.结算

采购人员根据验收合格的凭证，按照合同约定的结算方式和时间，与供应商进行结算。结算方式可以采用现金、支票、转账等方式。

财务部门应严格审核采购发票和相关凭证，确保结算金额准确无误。

采购质量控制

1.质量标准制定

学校应根据国家食品安全标准和相关法律法规要求，结合学校实际情况，制定详细的食材质量标准。质量标准应包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等方面。

将质量标准告知供应商，要求供应商严格按照标准提供食材。

2.检验检测

建立食材检