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Page?*Page?*第1页，共11页，星期日，2025年，2月5日甜奶油切片面包*第2页，共11页，星期日，2025年，2月5日配料表*第3页，共11页，星期日，2025年，2月5日丙酸钙分子式：分子量：201.34性状:白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。应用：丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。其抑*第4页，共11页，星期日，2025年，2月5日丙酸钙菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。*第5页，共11页，星期日，2025年，2月5日面包改良剂面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。常用的乳化剂有：离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。常用的氧化剂有：溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。*第6页，共11页，星期日，2025年，2月5日面包改良剂酶制剂有：麦芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。单硬脂酸甘油酯：用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。维生素C：又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。*第7页，共11页，星期日，2025年，2月5日面包改良剂偶氮甲酰胺：是一种黄色至橘红色结晶性粉末。具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。真菌α-淀粉酶：面粉改良专用产品。真菌α-淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的α-1.4葡萄糖苷键。本产品酶活高，稳定性好，使用量小，功效更加显著；有效提高各种面粉品质，适用于面包、馒头，是食品安全的新型替代添加剂。*第8页，共11页，星期日，2025年，2月5日Page?*Page?*
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