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迎泽区营养师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

答案：B

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

3.以下属于优质蛋白质的是（）

A.大米B.大豆C.玉米D.土豆

答案：B

4.钙的最好食物来源是（）

A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.肉类

答案：B

5.缺乏维生素A会导致（）

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

答案：C

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.以上都不是

答案：C

7.成人每天的饮水量一般建议为（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：C

8.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.谷类C.奶类D.蛋类

答案：B

9.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白米饭B.全麦面包C.馒头D.蛋糕

答案：B

10.铁的主要吸收部位是（）

A.胃B.十二指肠C.小肠D.大肠

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

答案：ABC

2.下列食物中富含膳食纤维的有（）

A.芹菜B.燕麦C.苹果D.红薯

答案：ABCD

3.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

答案：ABC

4.以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸（）

A.鱼油B.橄榄油C.玉米油D.猪油

答案：ABC

5.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.植酸

答案：ABCD

6.以下属于常见的食物中毒类型的有（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

7.合理膳食的原则包括（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD

8.以下哪些是人体必需的微量元素（）

A.铁B.锌C.硒D.碘

答案：ABCD

9.食物中的营养成分主要包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质和维生素

答案：ABCD

10.以下哪些饮食习惯有利于健康（）

A.定时定量进餐B.少吃油炸食品C.不吃早餐D.控制盐和糖的摄入

答案：ABD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：×

2.维生素可以在人体内大量储存。（）

答案：×

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：×

4.只要多吃富含蛋白质的食物，就可以满足人体对营养的需求。（）

答案：×

5.喝牛奶可以补钙，所以老年人每天喝大量牛奶就能预防骨质疏松。（）

答案：×

6.水果可以代替蔬菜，因为它们都富含维生素。（）

答案：×

7.食物的营养价值只取决于其所含营养成分的种类和数量。（）

答案：×

8.反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。（）

答案：√

9.孕妇需要比普通人摄入更多的营养物质。（）

答案：√

10.为了减肥，应该只吃素食，不吃肉类。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化，增强免疫力；参与胆固醇代谢；解毒等。

3.简述膳食纤维的作用。

答案：增加饱腹感，利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低心血管疾病风险；调节血糖。

4.简述如何选择健康的食用油。

答案：选择多种植物油搭配食用，如橄榄油、玉米油、亚麻籽油等；减少动物油及含反式脂肪酸油脂的摄入；注意看标签选品质好的油。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中推广营养知识，提高居民的营养意识。