湖南省专升本2025年食品科学与工程专业食品营养学重点练习试卷（含答案）.docx

湖南省专升本2025年食品科学与工程专业食品营养学重点练习试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。)

1.人体内含量最多的有机营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？（）

A.亮氨酸

B.丙氨酸

C.谷氨酸

D.天冬氨酸

3.提供人体所需能量最多的营养素是（）。

A.维生素A

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

4.下列哪种食物是膳食纤维的主要来源？（）

A.瘦肉

B.蔬菜水果

C.奶制品

D.油脂

5.人体缺乏维生素C可能导致（）。

A.佝偻病

B.贫血

C.坏血病

D.夜盲症

6.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

7.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物约（）克。

A.100-150

B.250-350

C.400-500

D.500-600

8.下列哪种烹饪方式最容易导致食物中维生素的损失？（）

A.蒸煮

B.快炒

C.煎炸

D.烹调

9.评价一个国家或地区居民营养状况常用的方法是（）。

A.食物频率法

B.24小时膳食回顾法

C.营养缺乏病筛查

D.以上都是

10.下列哪类人群的能量需求通常最高？（）

A.老年人

B.孕妇

C.乳母

D.青少年

11.人体内含量最丰富的微量元素是（）。

A.铁

B.锌

C.锰

D.硅

12.下列哪种食物是钙的优质来源？（）

A.深绿色蔬菜

B.豆制品

C.水果

D.油炸食品

13.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸收胆固醇

14.维生素D的主要功能是（）。

A.帮助铁吸收

B.维持皮肤健康

C.促进钙吸收

D.增强免疫力

15.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

16.评价个体近期营养状况的主要方法是（）。

A.膳食调查

B.体格测量

C.生化检测

D.营养缺乏病诊断

17.保健食品是以补充人体所需营养物质为目的的食品，下列哪项描述是错误的？（）

A.保健食品具有预防疾病的功能

B.保健食品的标签和广告必须经过审批

C.保健食品可以代替普通食品

D.保健食品的食用量不受限制

18.下列哪种食品加工方式会导致维生素损失较多？（）

A.发酵

B.脱水

C.膨化

D.蒸煮

19.人体内水的主要功能不包括（）。

A.构成人体组织

B.参与物质运输

C.维持体温稳定

D.提供能量

20.某人长期摄入精制米面，缺乏粗粮，最容易导致（）。

A.脂肪缺乏

B.膳食纤维摄入不足

C.蛋白质过量

D.维生素D缺乏

二、填空题（每空1分，共10分。请将答案填写在横线上。)

1.人体所需的七类营养素包括蛋白质、________、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.人体内必需的脂肪酸有亚油酸和________。

3.中国居民膳食指南提倡“________、________、________”的饮食习惯。

4.维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，后者包括B族维生素和________。

5.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、薯类、________和坚果。

6.评价儿童生长发育状况的常用指标包括身高、体重和________。

7.乳母膳食中蛋白质、钙和________的摄入量应特别保证。

8.食品强化是指有目的地向食品添加一定量的营养素或其