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酒店收货制度

一、适用范围

本制度适用于酒店所有涉及收货的部门及相关工作人员，包括但不限于餐饮部、客房部、工程部等，以及与酒店有货物供应往来的各类供应商。

二、收货流程

（一）收货准备

1、各部门根据实际需求提前填写采购申请单，详细注明所需货物的名称、规格、数量、预计到货时间等信息，并提交至采购部门。

2、采购部门根据采购申请单与供应商进行沟通协调，确保货物按时、按质、按量供应，并提前通知收货部门做好收货准备。

3、收货部门在收到采购部门的到货通知后，安排专人负责收货工作，并清理收货区域，确保收货工作顺利进行。

（二）货物验收

1、货物到达酒店后，供应商送货人员需提供送货清单，收货人员对照采购申请单和送货清单，对货物的名称、规格、数量、质量等进行初步核对。

2、收货人员首先检查货物的外包装是否完好，有无破损、变形、受潮等情况。如发现外包装有问题，应及时与供应商沟通，并做好记录。

3、对于食品类货物，收货人员需检查其生产日期、保质期、食品检验合格证明等相关文件，确保食品符合食品安全标准。同时，对食品的外观、色泽、气味等进行感官检查，如有异常不得收货。

4、对于非食品类货物，收货人员根据货物的特性进行相应的检查。例如，检查电器设备的功能是否正常，家具的材质、尺寸是否符合要求等。对有质量问题的货物，应要求供应商及时更换或处理。

5、在验收过程中，如发现货物的实际数量与送货清单不一致，收货人员应及时与供应商核实。如属供应商少发货物，应要求供应商补足；如属多发货物，收货人员可根据酒店实际需求决定是否接收，并做好记录。

（三）货物入库

1、经检验合格的货物，收货人员在送货清单上签字确认，并安排将货物及时运送至指定的仓库或储存区域进行存放。

2、对于需要入库保管的货物，仓库管理人员应按照酒店的库存管理规定，对货物进行分类存放，并做好货物的标识和记录。标识内容应包括货物名称、规格、数量、入库日期等信息，以便于日后查询和管理。

3、对于一些特殊物品，如易燃易爆物品、贵重物品等，仓库管理人员应按照相关安全规定进行单独存放，并采取相应的安全防护措施，确保物品的安全。

（四）收货记录

1、收货人员应在每次收货完成后，及时填写收货记录单。收货记录单应详细记录收货日期、货物名称、规格、数量、供应商名称、送货清单编号、验收情况等信息。

2、收货记录单一式多联，分别由收货部门、采购部门、仓库管理部门等留存。各部门应妥善保管收货记录单，以备日后查询和核对。

3、定期对收货记录进行整理和归档，以便于统计分析酒店的采购情况和货物库存情况。同时，通过对收货记录的分析，及时发现采购过程中存在的问题，并采取相应的措施加以改进。

三、收货标准

（一）数量标准

1、收货人员应严格按照采购申请单和送货清单上注明的数量进行收货。如发现实际数量与清单不一致，应及时与供应商核实，并按照上述流程进行处理。

2、对于按重量、体积等计量方式收货的货物，收货人员应使用准确的计量工具进行测量，并确保测量结果的准确性。在测量过程中，如发现计量工具存在误差或损坏，应及时更换或校准。

（二）质量标准

1、食品类货物必须符合国家食品安全标准，不得采购和接收过期、变质、假冒伪劣等不符合质量要求的食品。收货人员应认真检查食品的相关质量证明文件，并对食品进行感官检查，确保食品质量安全。

2、非食品类货物应符合相应的行业标准或酒店的采购要求。例如，电器设备应具备正常的使用功能，家具应无明显的质量缺陷等。收货人员在验收过程中，应根据货物的特性进行全面检查，对不符合质量标准的货物有权拒收。

（三）包装标准

1、货物的外包装应完好无损，能够有效保护货物在运输和储存过程中的安全。如发现外包装有破损、变形、受潮等情况，收货人员应及时与供应商沟通，并要求供应商对货物进行妥善处理或更换包装。

2、对于易碎、易损等特殊物品，供应商应采取相应的防护措施进行包装，确保货物在运输过程中不受损坏。收货人员在验收时，应重点检查此类物品的包装是否符合要求。

四、收货人员职责

（一）收货专员

1、负责按照收货流程对到达酒店的货物进行验收，确保货物的数量、质量、包装等符合要求。

2、认真核对采购申请单和送货清单，对验收过程中发现的问题及时与供应商沟通，并做好记录。

3、在送货清单上签字确认货物的验收情况，并协助仓库管理人员将货物运送至指定的存放区域。

4、及时填写收货记录单，保证记录内容的真实、准确、完整。

（二）收货主管

1、负责组织和管理收货部门的日常工作，制定收货工作计划和流程，并监督执行情况。

2、定期对收货人员进行培训，提高收货人员的业务水平和工作责任心。

3、对收货过程中出现的重大问题进行协调和处理，确保收货工作的顺利进行。

4、审核收货记录单