β-葡萄糖对大豆分离蛋白混合凝胶性质的影响及在酸豆乳中的应用探索.docx

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2025-11-11 发布于上海
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β-葡萄糖对大豆分离蛋白混合凝胶性质的影响及在酸豆乳中的应用探索

一、引言

1.1研究背景

在食品科学与营养领域，蛋白质和多糖是两类至关重要的成分，它们的特性及相互作用对食品的品质、结构和功能起着决定性作用。大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）作为一种优质的植物蛋白，因其丰富的营养价值和多样的功能特性，在食品工业中得到了广泛应用。SPI是从大豆中提取出来的一种高纯度蛋白质，蛋白质含量通常可达90%以上，其氨基酸组成均衡，包含了人体所需的各种必需氨基酸，具有很高的营养价值，且不含胆固醇，是替代动物蛋白的优质选择。同时，SPI还具备良好的凝胶性、乳化性、起泡性