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2025年公共营养师《三级》试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，是优质蛋白质的良好来源。五花肉脂肪含量较高；薯片主要是碳水化合物且经过油炸，脂肪含量高；可乐主要是水分和糖类，基本不含蛋白质。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程。

4.成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的()

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B

解析：成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%，这样的比例有助于维持身体健康，避免因脂肪摄入过多导致肥胖等问题。

5.下列属于必需脂肪酸的是()

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸属于必需脂肪酸。棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏主要影响甲状腺功能。

8.以下哪种食物是维生素A的良好来源？()

A.大米

B.胡萝卜

C.白菜

D.豆腐

答案：B

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的良好来源。大米主要提供碳水化合物；白菜主要提供维生素C、膳食纤维等；豆腐主要提供蛋白质。

9.下列哪种营养素具有抗氧化作用？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素B6参与氨基酸代谢等。

10.老年人膳食中应多摄入富含()的食物以预防骨质疏松。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，老年人随着年龄增长，骨密度下降，多摄入富含钙的食物有助于预防骨质疏松。铁主要与造血有关；锌对免疫等功能有影响；硒具有抗氧化等作用。

11.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A

解析：苹果含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量较低。

12.膳食中钠的主要来源是()

A.水果

B.蔬菜

C.食盐

D.肉类

答案：C

解析：食盐是膳食中钠的主要来源，过多摄入食盐会导致钠摄入过量，增加高血压等疾病的风险。水果、蔬菜中钠含量相对较低；肉类虽然含有一定量的钠，但不是主要来源。

13.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。维生素A缺乏会导致夜盲症等；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和骨骼健康。

14.下列哪种食物属于优质碳水化合物？()

A.白面包

B.糙米

C.蛋糕

D.糖果

答案：B

解析：糙米保留了较多的膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物。白面包、蛋糕、糖果等多由精制面粉和大量糖类制成，属于精制碳水化合物，营养价值相对较低。

15.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的()

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C

解析：基础代谢是人体维持生命活动最基本的能量消耗，约占总能量消耗的60%