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食品安全试题库（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？()

A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C、化学消毒是效果最好的消毒方法

D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

正确答案：C

2.食品安全检验方法与规程标准是指()

A、理化检验方法

B、微生物学检验方法

C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D、以上都是

正确答案：D

3.国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

A、鼓励和支持

B、支持

C、鼓励

D、强制

正确答案：A

4.霉变甘蔗中毒的有毒物质是()

A、3-硝基丙酸

B、伏马菌素

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、T-2毒素

正确答案：A

5.灭蝇灯应设置在()

A、库房或厨房门口、墙边

B、食品加工操作区域上方

C、以上都是

正确答案：A

6.下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是()

A、肉块

B、红烧肉

C、骨头

D、肉馅

正确答案：D

7.同等量豆类中含钙量最高的是()。

A、豌豆

B、赤豆

C、绿豆

D、黄豆

正确答案：D

8.发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人体健康，生产经营者不按规定主动召回的，市场监督管理部门应当()。

A、当众销毁

B、没收

C、责令召回

D、以上都不对

正确答案：C

9.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分()分。

A、3

B、2

C、1

D、4

正确答案：B

10.辐照食品的管理是指()

A、辐照设施的安全性管理

B、辐照食品的卫生管理

C、辐照工艺和剂量管理

D、以上均是

正确答案：D

11.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()

A、真菌及其毒素的污染

B、农药残留

C、抗生素残留

D、仓储害虫

正确答案：C

12.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件()

A、商场

B、超市

C、批发零售市场

D、以上都是

正确答案：D

13.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A、2

B、1

C、4

D、3

正确答案：A

14.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当()。

A、立即停止销售该产品

B、通知生产企业或者供货商

C、向有关监督管理部门报告

D、以上都是

正确答案：D

15.发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是()。

A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒

C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁

D、以上都是

正确答案：D

16.食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、以上都是

正确答案：D

17.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是()。

A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录

B、各门店应当建立并留存日常采购记录

C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度

D、以上都是

正确答案：D

18.以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是()

A、牛奶

B、蛋类

C、大豆

D、大米

正确答案：D

19.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报()

A、5

B、4

C、3

D、2

正确答案：D

20.国家对下列哪项实行许可制()

A、食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

正确答案：D

21.根据广东省市场监督管理局发布的《广东省食品安全管理人员的管理办法》，食品安全管理人员发生变更，食品生产经营者应当在变更后()个工作日内，向原食品生产经营许可证发证部门提出人员变更申请。

A、30

B、3

C、10

D、5

正确答案：C

22.上级市场监督管理部门发现下级市场监督管理部门违反规定实施食品经营许可的，应当()

A、批评教育下级市场监督管理部门

B、责令下级市场监督管理部门限期纠正或直接予以纠正

C、责令下级市场监督管理部门限期纠正

D、直接予以纠正

正确答案：B

23.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()。

A、三级召回

B、四级召回

C、二级召回

D、一级召回

正确答案：A

24.拖把、扫把等清