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2025年国家开放大学《食品安全与检测》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要来源是（）

A.食品原料本身

B.加工设备与工具

C.操作人员

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染来源广泛，包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中使用的设备与工具表面残留的微生物，以及操作人员的手部、衣物等携带的微生物。因此，以上都是食品中微生物污染的主要来源。

2.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）

A.越多越好

B.不得危害人体健康

C.任意使用

D.提高食品品质

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须遵守相关标准，确保不得危害人体健康。食品添加剂的使用目的在于改善食品品质、色香味、防腐等，但必须确保其安全性，不得对人体造成任何健康风险。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分列表

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产商地址等信息，以便消费者了解食品的基本情况。成分列表虽然也是食品标签上的重要内容，但并非必须标明的内容。不同类型的食品可能需要标注不同的内容，具体要求需参照相关标准。

4.食品中重金属污染的主要途径是（）

A.环境污染

B.食品加工

C.食品储存

D.以上都是

答案：A

解析：食品中重金属污染的主要途径是环境污染。重金属可以通过大气、水体、土壤等途径进入食品链，从而污染食品。食品加工和储存过程中也可能对食品造成一定的污染，但主要途径仍然是环境污染。

5.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.暴露评估

B.食品中污染物测定

C.健康风险评估

D.风险特征描述

答案：B

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括暴露评估、健康风险评估和风险特征描述等。食品中污染物测定是风险评估过程中的一部分，但并非基本步骤。基本步骤更侧重于评估风险的大小和影响范围。

6.食品安全国家标准的制定依据是（）

A.经济利益

B.人体健康

C.政治因素

D.社会压力

答案：B

解析：食品安全国家标准的制定依据是人体健康。食品安全国家标准是为了保障公众身体健康和生命安全而制定的，其核心目的是确保食品的安全性和卫生性，从而保护消费者的健康权益。

7.食品微生物检验中，最常用的方法之一是（）

A.光学显微镜法

B.化学分析法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

答案：A

解析：食品微生物检验中，最常用的方法之一是光学显微镜法。光学显微镜法可以直观地观察微生物的形态和结构，是微生物检验中最基本和常用的方法之一。化学分析法、气相色谱法和液相色谱法等主要用于分析食品中的化学成分和污染物。

8.食品安全事件应急处理的首要任务是（）

A.查明原因

B.控制危险

C.恢复生产

D.信息发布

答案：B

解析：食品安全事件应急处理的首要任务是控制危险。在食品安全事件发生后，首先要采取有效措施控制危险源，防止事件进一步扩大和蔓延。其次才是查明原因、恢复生产和信息发布等后续工作。

9.食品中农残检测的方法主要有（）

A.化学分析法

B.微生物分析法

C.免疫分析法

D.以上都是

答案：D

解析：食品中农残检测的方法主要有化学分析法、微生物分析法和免疫分析法等。化学分析法是通过化学试剂与农残发生反应来检测其含量；微生物分析法是利用微生物对农残的敏感性来检测其存在；免疫分析法则是利用抗体与农残的特异性结合来检测其含量。以上方法都是食品中农残检测的常用方法。

10.食品安全监管部门的主要职责是（）

A.保障食品安全

B.督促企业落实主体责任

C.开展食品安全宣传教育

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全监管部门的主要职责包括保障食品安全、督促企业落实主体责任和开展食品安全宣传教育等。食品安全监管部门负责制定食品安全标准、监督食品生产经营活动、查处食品安全违法行为等，以确保公众食品安全。

11.食品中生物性危害主要指（）

A.食品添加剂

B.农药残留

C.微生物及其毒素

D.重金属

答案：C

解析：食品中生物性危害主要指微生物及其产生的毒素，例如细菌、病毒、霉菌等。这些生物性危害可以通过食物链进入人体，引起食物中毒或感染疾病。食品添加剂、农药残留和重金属属于化学性危害，虽然也可能对食品安全构成威胁，但并非生物性危害。

12.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.发布食品安全信息

B.促进各方对食品安全风险有共同的理解

C.制定食品安全政策

D.进行食品安全执法

答案：B

解析：食品安全风险交流的主要目的是促进政府、企业、消费者和专家等各方对食品安全风险有共同的理