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银行安全科管理制度汇编（含餐厅规章制度）

目录（新增第12项）

安全科组织架构与岗位职责

安全管理总则

物理安全管理制度

资金与财务安全管理制度

网络与信息安全管理制度

人员安全管理制度

风险排查与隐患整改制度

应急处置管理制度

安全培训与演练制度

监督考核与奖惩制度

附则

餐厅安全与运营管理制度

（前文原有1-11项内容不变，新增第12项如下）

十二、餐厅安全与运营管理制度

（一）总则

制定目的：为规范本行内部餐厅的安全管理与运营秩序，保障员工饮食安全、人身安全与用餐环境安全，防范食品安全事故、火灾、治安等风险，结合本行安全管理要求，制定本制度。

适用范围：适用于本行内部餐厅（含总行及分支机构餐厅）的所有运营活动，覆盖餐厅工作人员、用餐员工、餐厅管理人员及进入餐厅的相关人员。

管理原则：

安全优先：将食品安全、消防安全、人身安全贯穿餐厅运营全流程；

合规运营：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准》《消防法》等法律法规；

权责清晰：明确餐厅管理部门、工作人员、用餐人员的安全责任，协同落实管理要求；

闭环管理：定期开展餐厅安全风险排查与隐患整改，持续优化运营管理。

（二）食品安全管理

食材采购与存储：

食材供应商需具备食品经营许可证、健康证等资质，签订食品安全责任协议，安全科联合行政后勤部门定期审核供应商资质；

食材采购需查验生产日期、保质期、检验合格证明，严禁采购过期、变质、来源不明的食材；

食材分类存储（生熟分开、荤素分开），冷藏冷冻设备温度达标（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃），定期清理过期食材，防止交叉污染；

建立食材采购台账与存储记录，留存采购凭证不少于6个月，便于追溯。

加工制作管理：

餐厅工作人员需持有效健康证上岗，每年进行1次健康体检，患有传染性疾病立即暂停上岗；

加工前穿戴干净工作服、工作帽、口罩，洗净双手，操作过程中遵守卫生规范，生熟工具（刀具、砧板、容器）分开使用；

食品烹饪需烧熟煮透，中心温度≥70℃，剩余饭菜冷藏存储不超过24小时，再次食用前需彻底加热；

严禁加工制作野生菌类、发芽土豆、有毒野菜等易引发食品安全事故的食品。

餐具消毒与环境卫生：

餐具、炊具实行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒方式可采用热力消毒（煮沸、蒸汽）或符合标准的化学消毒，消毒后存放于密闭保洁柜；

餐厅地面、台面、墙面每日清洁，垃圾桶加盖密闭，及时清运厨余垃圾，防止蚊虫滋生；

冷藏冷冻设备、厨房灶具、排烟管道每月清洁1次，定期除垢、除油，避免油污堆积引发火灾。

（三）餐厅安全管理

消防安全管理：

餐厅厨房、用餐区按规定配备灭火器、灭火毯、应急照明、疏散指示标志等消防器材，每月检查1次，确保完好有效；

厨房燃气管道、阀门定期检修（每季度1次），防止燃气泄漏；使用燃气时专人看管，用完及时关闭阀门，配备燃气泄漏报警器；

严禁在餐厅内吸烟、使用明火（厨房烹饪除外），严禁违规堆放易燃易爆物品；

餐厅工作人员需掌握基本消防技能，会使用灭火器材、懂得火灾疏散逃生流程。

设施设备安全管理：

厨房灶具、蒸箱、冰箱、消毒柜等设备定期维护保养（每月1次），技术安全专员协助排查电气安全隐患；

电气设备、线路符合安全标准，严禁私拉乱接电线，大功率设备单独使用专用插座，避免超负荷用电；

餐具、炊具定期检查，及时更换破损、老化设备，防止使用过程中发生划伤、烫伤等安全事故；

餐厅出入口、通道保持畅通，严禁堆放杂物，确保应急疏散顺畅。

用餐环境安全管理：

用餐区地面做好防滑处理，设置防滑警示标识，防止员工滑倒摔伤；

餐桌、餐椅定期检查稳固性，及时维修或更换松动、破损的桌椅；

餐厅内安装视频监控，覆盖食材存储区、加工区、用餐区，监控录像保存期限≥30天，便于安全事件追溯；

配备急救箱（含创可贴、消毒用品、绷带等），餐厅工作人员掌握基本急救知识，应对突发受伤情况。

（四）运营秩序管理

用餐规范：

员工按规定时间有序用餐，遵守餐厅秩序，不插队、不喧哗，文明用餐；

按需取餐，杜绝浪费，剩余饭菜倒入指定垃圾桶，保持餐桌整洁；

严禁将餐厅餐具、食材带出餐厅，严禁在餐厅内饮酒、赌博等违规行为。

工作人员管理：

餐厅管理人员每日检查食品安全、环境卫生、设备安全情况，记录《餐厅安全日志》；

定期开展餐厅工作人员安全培训（每季度1次），内容包括食品安全法规、消防技能、应急处置等；

工作人员离职时，办理工作交接手续，交回工作服、工作证等物品，注销餐厅相关区域准入权限。

外来人员管理：

非餐厅工作人员、非本行员工严禁进入餐厅后厨等敏感区域，访客需用餐的，由对接部门提前报备，在指定区域用餐；

维修、保洁等第三方人员进入餐厅作业时，需佩戴专用证件，由餐厅管理人员陪同，限定活动范围，遵守安全规定。

（五）应急处置管