学校食堂管理新规制度样本.docVIP

学校食堂管理制度

为了强化食堂管理，确保师生身体健康和生命安全，严防安全事故发生，维护学校正常教学秩序，依据卫生部门相关要求及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制订以下基础管理制度。

一、遵守学校制订各项管理制度，认真学习并落实实施中央，地方各卫生部门下发各项卫生管理要求条例等。

二、全部食堂工作人员必需经健康卫生检验，并持有健康证方可上岗。

三、严格学习制度。

四、划分岗位清洁卫生区域，制订岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。

五、严把食品采购关，食堂采购员应根据卫生部门相关要求进行采购，必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，并根据国家相关要求索证，严禁采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害食品。

六、食堂保管员应严格根据食品采购要求，对采购食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并汇报食堂管理员，查清责任。对验收入库，必需逐项登记，采取优异先出方法，确保食品新鲜，安全。

七、食堂职员应有良好个人卫生习惯，必需坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。

八、严格保卫安全制度，严禁非食堂职员随意进入食堂操作间，食品保管库房，预防投毒事件发生。

九、严格餐具清洗要求，切实实施“一洗、二清、三消毒”餐具清洁程序，确保餐具清洁卫生，预防传染病防生。

十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好统计、备查。

十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。

十二、食堂工作人员必需佩戴工号牌上岗。

十三、食堂管理人员，每日对全部食堂工作进行逐项检验并具体登记。

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学校食物中毒或其它食源性疾患

突发事件汇报制度

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1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其它食源性疾患症状表现。

2、课任老师和班主任天天主动关心学生健康情况。

3、一旦发生食物中毒及其它食源性疾患时，必需逐层上报，不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应立即停止供给一切食品，保护现象，并将中毒师生立即送往医院救治。

5、发生食物中毒或其它食源性疾患后，应立即将相关情况上报区教委及卫生行政部门。

6、主动配合相关部门进行事故调查和处理。

学校食品卫生安全管理制度

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1、学习并实施《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》各项要求。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员工作责职。

3、加强对师生饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定时对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识培训和教育，管理人员和从业人员全部做到持证上岗。

5、加强对食品采购、贮藏、加工、销售过程监督和检验，由主管领导或卫生管理员天天进行过程抽查并做好统计。

6、做好对食品从业人员天天晨检和每十二个月一次健康检验，检验合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供给场所立即清扫，定时大扫除，确保天天整齐、洁净。

学校食品采购、验收、储存、加工制度

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1、食品采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品，并按相关要求进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超出保质期或其它不符合卫生标准和要求食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品品名、数量、价格、相关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收统计。（有表格）

4、食品储存库房由专员管理，并定时检验，处理变质或超保质期食品。

5、食品保留应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，优异先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有显著标识；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工操作步骤合理，预防交叉污染。

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学校食品供给制度

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1、烹调好食品应立即存放到备餐间。烹调后至食用超出2小时，应该在高于65摄氏度或低于10摄氏度条件下存放。

2、分餐必需在备餐间进行，严禁在其它场所分餐。

3、食品供给人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检验，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供给人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期立即补办。

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其它污染食品不卫生动作。

7、严禁向师生出售腐败变质或感官性状异常食品。

8、供给后剩下食品必需冷藏，冷藏时间不得超出二十四小时，在确定没有变质情况下，须经高温根本加热