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揭秘东北淡水鱼：低温特征腐败菌与群体信号分子的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

淡水鱼是我国东北地区重要的水产资源之一，因其生长周期短、肉质鲜美、价格相对较低，备受消费者青睐。沈阳作为全国重点淡水鱼生产基地之一和北方淡水鱼销售集散地，2024年淡水鱼产量达23.2万吨，居东北首位，渔业产值达33.4亿元。整个东北地区的淡水鱼产业在区域经济和居民饮食结构中占据着重要地位。

然而，在存储和运输过程中，淡水鱼极易因温度变化和细菌污染而发生腐败。这不仅严重影响了淡水鱼的商品价值和市场竞争力，也造成了资源的浪费和经济损失。低温贮藏是目前淡水鱼保鲜的常用方法之一，它能够有效抑制微生物