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食品生产企业管理规章制度

第一章总则

本制度旨在规范食品生产企业的日常运营与管理，确保生产出的食品符合国家法律法规、食品安全标准及企业内部质量要求，保障消费者身体健康与生命安全，维护企业信誉与市场竞争力。凡在本企业从事食品生产、加工、检验、储存、运输及相关管理活动的所有人员，均须严格遵守本制度。企业将食品安全置于首位，坚持预防为主、全程控制、责任到人的原则，建立健全食品安全管理体系，并持续改进。

第二章组织机构与职责

企业设立食品安全领导小组，由企业主要负责人担任组长，成员包括生产、质量、采购、仓储、销售等部门负责人。食品安全领导小组全面负责企业食品安全管理工作的决策、统筹与监督。

各部门及岗位人员应明确其在食品安全管理中的具体职责：

*主要负责人：对本企业的食品安全工作负全面责任，确保必要的资源投入，批准食品安全方针和目标。

*食品安全管理员：协助主要负责人组织落实食品安全管理体系的建立、实施、验证和改进，监督各项制度的执行，组织开展食品安全培训和内部审核。

*生产部门：严格按照批准的生产工艺和操作规程组织生产，确保生产过程的卫生与安全，防止交叉污染，保证生产记录的真实、完整。

*质量控制部门：负责原辅料、半成品、成品的检验与验证，对生产过程关键控制点进行监控，出具检验报告，管理检验设备与记录。

*采购部门：负责合格供应商的选择、评估与管理，确保采购的原辅料、包装材料符合食品安全标准，并索取相关证明文件。

*仓储部门：负责原辅料、成品的储存与保管，确保存储条件符合要求，防止物料变质、污染，遵循先进先出原则。

*销售及物流部门：确保产品在运输、储存、销售环节的质量与安全，及时反馈市场信息与消费者投诉。

*全体从业人员：严格遵守本制度及相关操作规程，规范操作，确保个人卫生，积极参与食品安全培训，发现问题及时报告。

第三章人员管理

第一节健康管理与卫生要求

企业从业人员（包括新入职、临时及实习人员）必须持有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触食品的工作岗位。建立从业人员健康档案。

每日上岗前，应由专人负责对从业人员进行健康晨检，检查有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状，发现问题及时处理。

从业人员应保持良好的个人卫生习惯：勤洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不化妆、不涂指甲油，不将与生产无关的个人物品带入生产车间。进入车间前必须按照规定程序进行更衣、洗手、消毒。

第二节培训与考核

企业定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规、操作技能及本企业管理制度的培训，培训记录应存档。对从业人员的食品安全知识和操作技能进行定期考核，考核不合格者应进行再培训或调岗。

第四章原辅料及包装材料管理

第一节供应商管理

建立合格供应商名录，对供应商的资质、生产能力、质量保证体系、产品质量稳定性等进行严格审核与评估，并签订购销合同。定期对合格供应商进行复评，对不符合要求的供应商及时从名录中清除。

第二节采购与验收

采购的原辅料及包装材料必须来源于合格供应商，并索取并查验供应商的资质证明、产品合格证明文件（如出厂检验报告等）。对到货的原辅料及包装材料进行严格验收，核对品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期等信息，并对感官、标签等进行检查。必要时，按规定进行抽样检验，检验合格后方可入库。验收不合格的，应拒收并做好记录。

第三节储存与使用

原辅料及包装材料应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标识，标明品名、规格、批号、生产日期、保质期、供应商及检验状态（合格、待检、不合格）。遵循先进先出（FIFO）原则，防止过期、变质。对有特殊储存条件要求的（如冷藏、冷冻、避光、防潮等），应确保储存条件符合要求。定期检查库存物料的质量和保质期，及时清理变质、过期或受污染的物料。不合格的原辅料及包装材料应专区存放，明确标识，并按规定程序进行处理，严禁用于食品生产。

第五章生产过程管理

第一节生产场所与设施卫生

生产车间的设计、布局应符合食品安全要求，工艺流程合理，防止交叉污染。保持生产车间内外环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗、设备、工器具等应定期清洁消毒。生产车间应有良好的通风、采光、照明设施，具备有效的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。

第二节生产过程控制

严格按照经批准的生产工艺文件和操作规程进行生产，确保工艺参数（如温度、时间、压力等）得到有效控制并记录。生产过程中应采取有效措施防止交叉污染，不同品种、不同批次、不同检验状态的产品应有效隔离。生产设备、工器具、容器等在使用前应进行清洗消毒，使用后及时清洗消毒并妥善存放。生产过程中产生的不合格品、废弃物应及时清理，并按规定进行处理，防止污染环境和产品。

第三节关键