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食品风味研究专题（中国农业大学）在线网课章节测试答案.pdf

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    第四章单元测试

    第五章单元测试

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    第七章单元测试

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    1【单选题】(2分)天然风味的形成途径不包括（）。

    A.动物提取物

    B.植物提取物

    C.微生物发酵

    D.化学合成物

    正确答案：D

    2【多选题】(2分)下列哪些因素会影响食品的风味？（）

    A.季节和气候

    B.原料的新鲜程度

    C.食品的加工工艺

    D.食品的形状

    正确答案：ABC

    3【多选题】(2分)食品风味是指食物在摄入前后刺激人感觉器官引起的综合感

    觉，包括（）。

    A.听觉

    B.三叉神经觉

    C.嗅

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