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2025年餐饮门店鲜食加工卫生协议

甲方（餐饮门店）：________________________

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法定代表人/授权代表：________________________

联系方式：________________________

乙方（鲜食加工相关方）：________________________

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鉴于甲方经营餐饮门店，需要稳定供应符合卫生标准的鲜食产品；乙方具备鲜食加工能力，愿意为甲方提供相关产品。为明确双方权利义务，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，经双方友好协商，达成协议如下：

第一条定义与解释

1.1本协议所称“鲜食加工”是指对食材进行清洗、切配、烹饪、组装等操作，形成可直接或经简单加热后供消费者食用的产品的过程。

1.2本协议所称“卫生标准”是指国家及地方现行有效的食品安全标准、行业规范以及双方在本协议中明确约定的具体要求。

1.3本协议所称“合格证明”是指乙方提供的符合要求的检验报告、生产批次记录、产品追溯信息等文件。

第二条乙方主要责任与义务

2.1场地与设施卫生

2.1.1乙方必须持有有效的《食品生产经营许可证》，其加工场所的设计、布局、建筑和设备应当符合食品卫生规范和操作规程的要求。

2.1.2乙方应保持生产环境清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害，确保地面、墙壁、天花板、排烟设施等保持良好状态，易于清洁。

2.1.3乙方使用的设备、工具、容器、衡器等应定期清洗、消毒，并保持良好运行状态，防止污染产品。

2.1.4乙方应设置独立的原料接收区、清洗区、加工区、成品暂存区，并采取有效措施防止交叉污染。

2.2人员健康与卫生管理

2.2.1所有从事鲜食加工的人员必须每年进行健康检查，取得有效的《健康证明》后方可上岗。

2.2.2人员应保持良好的个人卫生，工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，禁止佩戴首饰等妨碍食品安全的物品。

2.2.3乙方应建立员工健康档案和培训记录，定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训考核。

2.3原料采购、储存与管理

2.3.1乙方应从合法的供应商处采购符合国家食品安全标准的原料、半成品，并索取相应的合格证明文件。

2.3.2原料入库时应进行验收，检查品名、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并记录采购日期、批号、数量、供应商等信息。

2.3.3储存库房应分类、分区存放原料和成品，遵循“先进先出”的原则，定期检查库存物品的保质期和储存条件。

2.3.4乙方应采取有效措施防止原料在储存过程中发生腐败变质、交叉污染或受到污染。

2.4加工过程卫生控制

2.4.1乙方应严格遵守国家食品安全标准及本协议约定的加工操作规程（SOP）进行生产。

2.4.2加工过程中应确保食品的生熟分开，防止交叉污染。接触生食和熟食的设备、工具、容器应严格区分并定期消毒。

2.4.3加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，并应有供水水质合格证明。

2.4.4乙方应控制加工过程中的关键控制点，如温度、时间等，并做好相关记录。

2.5成品储存与运输卫生

2.5.1成品应在清洁、卫生的环境中进行暂存，并尽快运抵甲方指定地点。

2.5.2运输车辆应专用、清洁、干燥，并根据产品特性配备必要的保温、冷藏设施。

2.5.3货物在运输过程中应使用托盘等垫高，避免直接接触地面或车厢底部，防止污染。

2.5.4乙方应确保运输过程中的温度控制符合产品要求。

2.6记录与追溯

2.6.1乙方应建立完善的食品安全追溯体系，并按照规定保存相关记录，包括但不限于：原料采购记录、验收记录、生产记录、检验记录、设备清洗消毒记录、人员健康培训记录、温湿度监控记录等。

2.6.2乙方应确保记录的真实、准确、完整，并配合甲方或有关部门进行索证索票和追溯检查。

2.7合规性要求

2.7.1乙方承诺在本协议履行期间，遵守所有适用于鲜食加工、经营和流通的法律法规、标准及规范。

2.7.2鼓励乙方采用或遵循国际或国内先进的食品安全管理体系标准，如HACCP、ISO22000等。

第三条甲方主要责任与义务

3.1接收与验收

3.1.1甲方有权对乙方提供的鲜食产品进行接收前的感官检查，包括外观、气味、温