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餐饮企业节能环保管理办法汇编

前言

本汇编旨在为餐饮企业提供一套系统、实用的节能环保管理指引，助力企业在日常运营中有效降低能源消耗、减少环境污染，同时提升运营效率与社会责任感。餐饮行业作为能源消耗和废弃物产生的重点领域，推行节能环保不仅是响应国家政策号召，更是实现企业可持续发展、提升核心竞争力的内在需求。各餐饮企业应结合自身实际情况，灵活运用本办法，持续改进节能环保工作。

一、总则

1.1指导思想

以科学发展观为指导，坚持“节约资源、保护环境”的基本国策，将节能环保理念融入餐饮企业经营管理的全过程，推动企业向绿色、低碳、循环方向转型。

1.2基本原则

1.依法依规，严格执行：遵守国家及地方有关节能环保的法律法规、标准规范。

2.预防为主，防治结合：优先采用节能型设备和环保型材料，从源头上减少能源消耗和污染排放。

3.全员参与，持续改进：建立健全节能环保责任制，鼓励全体员工积极参与，不断探索和应用新的节能环保技术和方法。

4.经济效益与环境效益并重：在追求经济效益的同时，注重环境效益，实现两者的协调统一。

1.3适用范围

本办法适用于各类餐饮企业，包括餐馆、酒店餐厅、快餐店、食堂等的日常运营管理。

二、组织与职责

2.1管理机构

企业应明确一名负责人分管节能环保工作，可根据企业规模设立专职或兼职的节能环保管理岗位，负责日常节能环保工作的组织、协调、监督与落实。

2.2主要职责

1.制定目标与计划：根据企业实际，制定年度及中长期节能环保目标和实施方案。

2.制度建设与推广：制定和完善企业内部节能环保管理制度，并组织宣贯和培训。

3.监督检查与考核：定期对各部门节能环保措施的执行情况进行监督检查，并纳入绩效考核。

4.技术改造与应用：关注并引进先进的节能环保技术、设备和工艺。

5.数据统计与报告：负责能源消耗、废弃物排放等数据的统计、分析与上报工作。

6.应急处理：参与制定环境污染事故应急预案，并组织演练。

2.3岗位责任

各部门及岗位员工应严格遵守节能环保管理制度，履行本岗位节能环保职责，积极参与节能环保活动。

三、节能管理

3.1节约用电

3.1.1照明系统

1.优先选用节能灯具，如LED灯，并合理设计照明方案，避免过度照明。

2.公共区域（如大堂、走廊）采用声光控或红外感应开关，包间、办公室做到人走灯灭。

3.充分利用自然光，优化采光设计，减少白天照明设备的使用。

3.1.2厨房设备

1.选用能效等级高的厨房设备，如节能灶具、节能蒸箱、智能电饭煲等。

2.厨房设备应按需开启，避免空转或空载运行，工作结束后及时关闭电源。

3.定期对厨房设备进行维护保养，确保其处于最佳运行状态，减少能耗损失。例如，定期清理油烟机滤网、灶具火孔。

3.1.3空调系统

1.合理设置空调温度，夏季不低于规定温度，冬季不高于规定温度。

2.定期清洗空调滤网和换热器，保持空调高效运行。

3.无人或下班后，提前关闭空调；开空调时关闭门窗，减少冷/热气流失。

3.1.4其他用电设备

1.办公设备（电脑、打印机等）设置节能模式，下班前关闭电源。

2.冷藏冷冻设备应避免频繁开启门体，定期除霜，保持冷凝器清洁。

3.2节约用水

3.2.1用水器具

1.安装节水型水龙头、节水型马桶等节水器具，并定期检查，杜绝跑冒滴漏。

2.在用水点张贴节水提示标识。

3.2.2用水管理

1.加强对员工节水意识的培训，养成良好用水习惯。

2.厨房用水应按需取用，避免长流水解冻、清洗。鼓励二次用水，如将洗菜水用于拖地、浇花。

3.定期检查供水管网和阀门，发现泄漏及时维修。

3.2.3污水处理与回用

有条件的企业可建设小型污水处理及中水回用系统，用于庭院绿化、地面清洁等。

3.3节约用气（燃料）

3.3.1灶具选择与使用

1.选用高效节能灶具，并确保其与使用的燃气种类相匹配。

2.正确调节灶具风门，使燃烧充分，避免红火、黑烟现象。

3.烹饪时根据锅具大小和食材多少选择合适的炉头，避免能源浪费。

3.3.2燃料管理

1.加强燃气管道、阀门的日常检查和维护，防止泄漏。

2.合理储备燃料，避免不必要的损耗。

四、环保管理

4.1油烟污染控制

1.安装符合国家标准的油烟净化设施，并确保其与经营规模相匹配。

2.油烟净化设施应与灶具同步运行，定期清洗、维护和保养，保证净化效果，做好记录。

3.排气筒设置应符合环保要求，避免对周边环境和居民造成影响。

4.2污水排放控制

1.餐饮废水应经隔油、隔渣预处理后，方可排入市政污水管网。

2.设置专用的油污分离器（隔油池/隔油器），定期清掏和维护，防止堵塞和油污超标排放。

3.