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公司侍酒师岗位应急处置操作规程

文件名称：公司侍酒师岗位应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于本公司侍酒师岗位在日常工作中可能遇到的突发事件及应急处理。规程旨在确保侍酒师在处理突发事件时能够迅速、准确、有效地采取应急措施，保障顾客、员工及公司资产的安全。侍酒师需熟悉本规程内容，严格按照规程要求执行操作。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

侍酒师在操作前应穿戴符合规定的防护用品，包括但不限于：

-防滑鞋：确保在湿滑地面行走时的安全。

-防割手套：在处理玻璃器具或切割物品时提供保护。

-防护眼镜：防止液体或碎屑飞溅入眼。

-防尘口罩：在处理可能产生粉尘的物品时使用。

穿戴时，确保所有防护用品完好无损，正确佩戴，不留缝隙。

2.设备状态检查要点：

-检查酒柜、冷藏设备等是否正常运行，温度是否符合要求。

-确认酒具、玻璃器具等无破损，确保使用安全。

-检查酒水供应系统，确保酒水流畅无阻。

-检查消防设施，如灭火器、报警器等是否处于备用状态。

3.作业环境基本要求：

-确保工作区域整洁，无杂物堆积，通道畅通。

-检查地面是否干燥，防止湿滑。

-确认照明充足，确保操作视线清晰。

-检查空调、通风系统是否正常工作，保持空气流通。

通过以上检查，确保作业环境安全、卫生、适宜工作。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启酒柜、冷藏设备，检查温度是否达到设定标准。

-根据订单准备酒水，从酒柜中取出酒瓶，注意轻拿轻放。

-使用正确的开瓶工具，按照规范步骤开启酒瓶。

-检查酒水是否清澈，无杂质，确认无误后倒入酒杯。

-在倒酒过程中，保持酒杯倾斜，避免溅出。

2.作业工序流程：

-清洁酒杯，确保无水渍、污渍。

-检查酒水标签，确认酒水种类和年份。

-根据顾客需求，调整酒水温度。

-在服务过程中，注意观察顾客反应，及时补充酒水。

3.特定操作技术规范：

-开瓶时，握住瓶身，使用开瓶器平稳旋转，避免突然发力。

-倒酒时，酒杯应保持45度角，酒瓶口紧贴杯口边缘，缓慢倒入。

4.异常情况处理程序：

-若发现酒水变质或有异味，立即停止使用，并通知上级。

-设备出现故障，立即关闭电源，隔离故障设备，报告维修部门。

-顾客对服务不满，耐心倾听，及时调整服务方式，必要时向上级汇报。

-遇到紧急情况，如火灾、地震等，立即启动应急预案，确保人员安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-酒柜、冷藏设备运行时，噪音和震动应在可接受范围内。

-设备表面温度均匀，无异常高温区域。

-机器显示屏显示正常，无错误代码或警告信息。

-冷藏设备内部温度稳定，符合酒水储存要求。

-酒水供应系统压力稳定，无泄漏现象。

2.常见故障现象：

-设备运行时发出异常噪音或震动。

-设备表面温度异常，局部过热。

-显示屏出现错误代码或警告信息。

-冷藏设备内部温度波动，无法维持设定温度。

-酒水供应系统压力不稳定，出现泄漏。

3.状态监控方法：

-定期检查设备运行日志，分析运行数据。

-使用温度计、压力计等工具定期检测设备状态。

-观察设备外观，检查是否有损坏或异常。

-通过设备自带的监控系统和报警系统实时监控设备状态。

-定期进行设备维护保养，预防潜在故障。通过上述方法，确保设备在正常状态下运行，及时发现并处理异常情况。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

-定期检查酒柜、冷藏设备的温度分布，确保均匀性。

-测试酒水供应系统的压力，确保稳定供应。

-验证设备报警系统是否在设定条件下能正确触发。

-检查设备运行声音是否在正常范围内，无异常杂音。

-定期对酒具进行清洗消毒，确保卫生标准。

2.调整方法：

-若温度分布不均，调整制冷系统，可能需要重新分配冷藏区域或调整温控设置。

-若压力不稳定，检查并调整供水泵或管道系统，确保压力恒定。

-报警系统异常时，检查传感器和电路，必要时进行校准或更换。

-异常噪音可能由设备磨损或安装不当引起，需检查并维护或重新安装。

3.不同工况下的处理方案：

-高温工况：增加通风，必要时调整冷却系统，确保设备不过热。

-低温工况：检查保温效果，必要时加强隔热措施。

-电压波动时：使用稳压设备，避免电压波动影响设备正常工作。

-突发停电：立即关闭所有设备，保护设备免受电流冲击，并尽快恢复供电。

在操作过程中，侍酒师需根据实际情况灵活调整，确保设备在最佳工况下运行，同时保证服务质量和顾客满意度。

六、操作人员所处的位置