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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、萎凋工序的主要目的是（）

A.提高鲜叶温度

B.减少鲜叶含水量至65%-70%

C.促进茶多酚氧化

D.增强叶片韧性

【参考答案】B

【解析】萎凋通过通风散热降低鲜含水量，为杀青工序创造条件。选项B符合工艺标准，其他选项与萎凋目的无关或矛盾。

2、杀青温度应控制在（）

A.120-150℃

B.180-210℃

C.240-280℃

D.300℃以上

【参考答案】C

【解析】杀青需高温快速钝化酶活性，防止红变。240-280℃为专业标准，选项C正确，其他温度范围不符合实际操作。

3、揉捻工序中机械力应选择（）

A.极小压力

B.中等压力

C.大压力

D.不加压力

【参考答案】B

【解析】中等压力可适度破坏细胞结构，促进内含物溶出，但避免过度损伤叶细胞。选项B符合中级技术要求。

4、判断发酵程度时，叶底应呈现（）

A.完全红变

B.黄绿色

C.暗褐色

D.青绿色

【参考答案】B

【解析】发酵适度时叶底呈黄绿色，选项B正确。完全红变（A）为过度发酵，暗褐色（C）可能含霉变，青绿色（D）未发酵。

5、热风干燥工序主要用于（）

A.初烘脱水

B.揉捻定型

C茶青素固定

D.烘干成品

【参考答案】A

【解析】初烘通过热风快速降低含水量至60%以下，停止酶活性。选项A正确，其他工序对应不同工艺环节。

6、鲜叶标准中，一芽二叶的采摘时间应（）

A.在展叶期采摘

B.在成熟期采摘

C.在嫩芽期采摘

D.与天气无关

【参考答案】B

【解析】一芽二叶需在期采摘，确保芽叶匀整。选项B正确，其他时期可能影响原料品质。

7、传统杀青锅的杀青时间通常为（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.20-30分钟

D.1小时以上

【参考答案】A

【解析】专业杀青需快速完成，5-10分钟可充分钝化酶活性。选项A正确，时间过长会导致叶质破坏。

8、茶叶初制工艺中，揉捻与干燥工序的顺序是（）

A.揉捻在前，干燥在后

B.干燥在前，揉捻在后

C.同时进行

D.按原料种类调整

【参考答案】A

【解析】揉捻需在干燥前进行，通过机械力促进内含物溶出。选项A符合工艺流程，其他选项错误。

9、若杀青后叶片出现红变，可能是因为（）

A.萎凋不足

B.杀青温度过低

C.揉捻时间过长

D.热风干燥过快

【参考答案】B

【解析】杀青温度不足无法有效钝化酶活性，导致红变。B正确，其他选项与红变无直接关联。

10、茶叶初制工杀青工序中，绿茶杀青机温度应控制在（）范围。A.120-130℃B.80-90℃C.60-70℃D.140-150℃

【】

【参考答案】B

【解析】绿茶杀青需在80-90℃进行，此温度既能有效破坏酶活性抑制发酵，又能保持叶绿素。A选项温度过高会导致焦糊，C选项温度不足无法充分灭活酶，D选项属于炒制温度范围。

11、初制工艺中，揉捻工序的主要作用是（）。A.提高茶叶含水量B.促进细胞破碎C.排除田间杂质D.增强茶汤滋味

【参考答案】B

【解析】揉捻通过机械力破坏细胞壁，使茶汁渗出，为后续发酵创造条件。A选项是萎凋作用，C选项属于拣剔工序，D选项是揉捻后发酵的结果。

12、毛茶水分含量超标会导致（）。A.发酵过度B.品质劣变C.保质期延长D.便于包装

【参考答案】B

【解析】水分超标会加速微生物滋生，导致霉变酸败。A选项是发酵失控的表现，C选项需要干燥处理，D选项与水分无关。

13、白茶制作中，萎凋工序的典型时间是（）。A.2-4小时B.12-24小时C.6-8小时D.30分钟

【参考答案】B

【解析】白茶需经12-24小时自然萎凋，使细胞适度失水，形成三白特征。A选项时间过短，C选项接近绿茶工艺，D选项属于杀青时间。

14、绿茶干燥工序中，足干茶含水量应≤（）%。A.6B.8C.10D.12

【参考答案】A

【解析】国家标准规定绿茶成品含水量≤6%，含水量8%属于七成干，10%为八成干，12%需返工干燥。

15、乌龙茶制作中的做青工序，主要目的是（）。A.灭活酶活性B.促进花果香形成C.排除农残D.提高茶多酚

【参考答案】B

【解析】做青通过摇青产生绿叶红镶边，促进芳香物质转化。A选项是杀青目的，C选项是拣剔工序，D选项与发酵程度相关。

16、茶叶包装中，绿茶应选用（）材料。A.铝箔复合膜B.