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2025年天津教育系统招聘考试（食品安全综合知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全法》，食品生产者使用食品添加剂不得超过什么限量？A.100%B.最大允许量C.标注量D.成本价

A.100%

B.最大允许量

C.标注量

D.成本价

【参考答案】B

【解析】《食品安全法》第三十五条明确规定，食品添加剂的使用量不得超过最大允许量（最大使用量标准），且必须符合GB2760标准。选项A（100%）不符合实际，C（标注量）可能低于标准，D（成本价）与法律无关。

2、下列哪种食品保存能有效抑制细菌繁殖？A.25℃B.4℃C.60℃D.常温

A.25℃

B.4℃

C.60℃

D.常温

【参考答案】B

【解析】4℃以下环境可抑制大多数细菌繁殖（如沙门氏菌），但60℃仅能短暂灭活部分微生物（如巴氏杀菌需72℃持续15秒）。常温（2025℃）是细菌增殖适宜温度。

3、食品标签中配料表必须按什么顺序标注？A.价格从高到低B.添加量从多到少C.品牌优先D.颜色区分

A.价格从高到低

B.添加量从多到少

C.品牌优先

D.颜色区分

【参考答案】B

【解析】GB7718规定配料表需按加入量从多到少排序，如面粉、糖、油等。品牌优先（C）和颜色区分（D）与法规无关，价格排序（A）实际生产逻辑。

4、食品召回流程中，企业发现问题时应首先采取什么措施？A.直接销售B.暂停生产C.自查D.公开宣传

A.直接销售

B.暂停生产

C.自查

D.公开宣传

【参考答案】B

【解析】《食品安全事故应急预案》要求企业自查后立即暂停生产，自查确认问题再启动召回。直接销售（A）违反法规，公开宣传（D）在自查前不得进行。

5、检测食品中大肠菌群最常用哪种方法？A.GB4789.15B.GB4789.4C.GB14881D.GB31654

A.GB4789.15

B.GB4789.4

C.G14881

D.GB31654

【参考答案】B

【解析】GB4789.4是《食品微生物学检验大肠菌群计数》标准，采用多抗营养琼脂（MN）法。GB4789.15针对沙门氏菌，GB14881是生产通用规范，GB31654是食品安全风险监测通用程序。

6、食品添加剂按功能分类不包括以下哪项？A.防腐剂B.增稠剂C.着色剂D.调味剂

A.防腐剂

B.增稠剂

C.着色剂

D.调味剂

【参考答案】D

【解析】GB2760将添加剂分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等14类，但未单独设立“调味剂”类别，调味功能可能由其他添加剂实现。

7、即食食品的保存期限标注应如何处理？A.直接写“长期保存”B.注明保质期C.用“Q”表示保质期D.仅标注生产日期

A.直接写“长期保存”

B.注明保质期

C.用“Q”表示保质期

D.仅标注生产日期

【参考答案】B

【解析】GB7718要求即食食品必须明确标注保质期（如“保质期18个月”），“长期保存”不符合规范。字母“Q”在食品标签中无特殊含义。

8、食品添加剂使用限制中“同一食品”的添加剂总量不得超过什么标准？A.成本总和B.最大允许量之和C.标注量之和D.市场价总和

A.成本总和

B.最大允许量之和

C.标注量之和

D.市场价总和

【参考答案】B

【解析】GB2760规定同一食品中多种添加剂的最大允许量总和不得超过该食品的最大使用量标准，如防腐剂和色素总和不得超过各自限量的总和。

9、食品包装材料中，食品级聚乙烯（PE）属于哪种类型？A.金属材质B.塑料材质C.玻璃材质D.纸质材质

A.金属材质

B.塑料材质

C.玻璃材质

D.纸质材质

【参考答案】B

【解析】聚乙烯PE）是塑料材质，符合GB4806.7食品接触材料标准。金属（A）需符合GB4806.8，（C）需耐酸碱，纸质（D）需防油防潮。

10、根据《食品安全法》，食品生产许可证的颁发机构是？

A.市场监督管理部门

B.环保局

C.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门

D.工商局

【参考答案】C

【解析】《食品安全法》第三十五条明确规定，食品生产许可证由县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责颁发。其他选项如工商局（现并入市场监管局）和环保局与食品生产许可无直接关联，因此正确答案为C。

11、食品添加剂的使用必须遵循什么原则？

A.任意添加以增强口感

B.按标准执行且不超量

C.选择价格最低的品种

D.仅在进口食品中使用

【参考答案】B

【解析】《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB60-2014）规定，食品添加剂必须按标准执行，不得超范围、超量使用。选项A和C违反食品安全规定，D无依据。正确答案为B。

12、食品留样制度要求每份食品留样