几种猪肥肠的极品做法.docx

制肥肠法

猪肥肠除卤制后直接食用外，皆需煮熟再次烹制。

依据对脏器味的耐受程度来打算肥肠的清洗程度及煮制处

理。

生肥肠摘净秽物。浸泡或洗的材料有盐、矾、碱、淘米水、

醋或面粉等。或独用，或几种混用，或依序使用。面粉用于搓洗。

例如：第一遍加碱面洗，其次遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，

把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗，

洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗

干净。把肠口小的一头用绳扎紧，用手指将扎紧的肠头塞入肠内，

放在水里，一边往里灌水，一边往里深入肠头，使肠内壁翻转过

来。除去污物再翻回外壁，等把大肠放在清水里揉搓几下后水还

是很清的时候，说明就