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2025餐饮服务从业人员食品安全知识指导试题答卷及参考答案.docx

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    2025餐饮服务从业人员食品安全知识指导试题答卷及参考答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.2025版《餐饮服务通用卫生规范》中，冷藏食品的中心温度应控制在（）

    A.0～4℃

    B.?18℃以下

    C.4～8℃

    D.8～12℃

    【答案】A

    2.下列哪种做法最能有效降低交叉污染风险（）

    A.生熟共用一把刀，用后热水冲烫

    B.红案、白案、凉菜专间“三区分设”并固定工用具

    C.先切水果再切生肉，中间用抹布擦拭

    D.将海鲜与熟食同层放置于0℃冰柜

    【答案】B

    3.

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