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《营养与膳食》考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素不属于产能营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

2.成人每日必需的膳食纤维适宜摄入量为？

A.10-15g

B.25-30g

C.40-45g

D.50-55g

3.维生素B1缺乏可导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

4.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.大豆

C.马铃薯

D.菠菜

5.婴幼儿辅食添加的第一阶段应优先选择？

A.蛋黄泥

B.菜泥

C.强化铁米粉

D.肉泥

6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为？

A.50-100g

B.150-200g

C.250-400g

D.500-600g

7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.α-亚麻酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

8.骨质疏松症患者需重点补充的营养素是？

A.维生素C和铁

B.钙和维生素D

C.锌和维生素A

D.镁和维生素B12

9.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.调节血糖水平

10.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？

A.铁和维生素C

B.叶酸和维生素B12

C.钙和维生素D

D.锌和维生素A

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

12.老年人消化功能减退，膳食中应重点增加的营养素是？

A.高饱和脂肪酸

B.精制碳水化合物

C.优质蛋白质和膳食纤维

D.高糖零食

13.以下哪类人群需要严格控制膳食中钠的摄入量？

A.低血压患者

B.高血压患者

C.贫血患者

D.骨质疏松患者

14.牛奶中含量较少的矿物质是？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

15.以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜（β-胡萝卜素）

B.大米

C.白菜

D.苹果

16.人体能量消耗中占比最大的部分是？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

17.以下哪项不符合平衡膳食的原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.每天摄入大量肥肉

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

18.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

19.以下哪种营养素过量摄入可能导致中毒？

A.维生素C

B.维生素B族

C.维生素A

D.膳食纤维

20.糖尿病患者膳食中应优先选择的碳水化合物来源是？

A.白米饭

B.精白面包

C.燕麦片

D.糖果

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

2.蛋白质的基本组成单位是__________，其中成人必需的有__________种。

3.维生素D的主要生理功能是促进__________和磷的吸收，缺乏可导致儿童__________病。

4.铁的良好食物来源包括动物肝脏、__________和__________（列举两类）。

5.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”指减油、减盐和__________。

6.婴儿出生后6个月内最佳的天然食物是__________，其所含的__________可增强婴儿免疫力。

7.膳食中胆固醇的主要来源是__________类食物，建议每日摄入量不超过__________mg。

8.水溶性维生素包括维生素B族和__________，其特点是__________（易/不易）在体内蓄积。

9.老年人易发生肌肉减少症，需保证每日__________蛋白质的摄入量，推荐每公斤体重__________g。

10.深海鱼类富含__________脂肪酸（如EPA、DHA），对心血管健康有益。

三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.植物性