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2025年事业单位招聘考试（食品质量与安全专业知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品添加剂中作为抗氧化剂常用的物质是？

A.苯甲酸钠

B.乙基麦芽糖

C.抗坏血酸

D.纳他霉素

【参考答案】C

【解析】抗坏血酸（维生素C）是天然抗氧化剂，广泛用于油脂和果蔬制品。苯甲酸钠（A）为防腐剂，乙基麦芽糖（B）为甜味剂，纳他霉素（D）为霉菌抑制剂。

2、食品中大肠菌群检测的常用方法中，下列哪种属于快速检测技术？

A恒温培养法

B.MPN法

C.ATP荧光法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】D

【解析】ATP荧光法通过检测食品中微生物代谢产生的ATP，可在30分钟内完成，属于快速检测技术。恒温培养法（A）和MPN法（B）需48小时以上，酶联免疫吸附法（C）用于特定抗原检测。

3、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品不得添加柠檬酸？

A.糖果

B.饮料

C.酱油

D.调味品

【参考答案】C

【解析】GB2760规定酱油（C）中柠檬酸的最大允许量值为0，因其原料含天然有机酸。其他选项中饮料（B）和糖果（A）允许适量添加，调味品（D）根据具体类别规定。

4、食品储存中，低温冷藏（4℃）可有效抑制哪种微生物的生长？

A.霉菌

B.酵母菌

C.葡萄球菌

D.大肠

【参考答案】A

【解析】霉菌（A）最适生长温度为20-30℃，4℃可显著抑制其繁殖。酵母菌（B）在15-20℃活跃，葡萄球菌（C）和大肠杆菌（D）为嗜温菌，低温对它们抑制较弱。

5、食品中重金属污染的主要来源不包括？

【】A.农药残留B.铅容器C.工业废水D.空气污染

【参考答案】D

【解析】空气污染（D）主要影响有机污染物，重金属污染多来自工业废水（C）、铅容器（B）及农药（A）。

6、食品标签中“净含量”的标注方式，下列哪项正确？

A.用“克”或“千克”表示固体

B.用“升”或“毫升”表示液体

C.固体和液体均用“克”

D.液体用“升”

【参考答案】B

【解析】GB7718规定液体食品（B）用“升”或毫升”，固体食品（A）用“克”或“千克”（C错误）。

7、食品中二氧化硫残留量检测的常用方法为？

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.酶标法

【参考答案】A

【解析】分光光度法（A）通过检测二氧化硫与盐酸羟胺的显色反应，是国标方法。相色谱法（B）用于挥发性有机物，离子色谱法（C）检测阴离子，酶标法（D）不适用。

8、食品中二氧化硫的最大允许量（以10/kg计）适用于哪种食品？

A.干果

B.蜜饯

C.糖果

D.酒精

【参考答案】A

【解析】GB2760规定干果（A）中二氧化硫限值为50mg/kg，蜜饯（B）为30mg/kg，糖果（C）为50mg/kg，酒精（D）因发酵过程不适用。

9、食品中二氧化钛作为着色剂的最大允许量（以10/kg计）为？

A.100

B.200

C.300

D.400

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定二氧化钛（A）作为着色剂的最大允许量为100mg/kg，其他选项数值均超出标准。

10、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不得用于婴幼儿配方食品中？

A.酪蛋白磷酸肽

B.乳糖

C.谷氨酸钠

D.矿物质酵母提取物

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014明确规定，乳糖属于糖类添加剂，婴幼儿配方食品中糖类添加需严格控制，B选项为正确答案。其他选项中，酪蛋白磷酸肽（A）用于改善蛋白质吸收，谷氨酸钠（C）是常见增味剂，矿物质酵母提取物（D）属于营养强化剂，均符合婴幼儿配方食品添加剂规范。

11、食品中农药残留的检测常用哪种方法？

A.气相色谱法

B.分光光度法

C.超临界流体萃取

D.离子迁移谱

【参考答案】A

【解析】气相色谱法（GC）是农药残留检测的黄金标准，尤其适用于挥发性及半挥发性有机物分析。分光光度法（B多用于重金属检测，超临界流体萃取（C）是前处理技术，离子迁移谱（D）主要用于无机离子分析。因此A为正确答案。

12、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.红曲米

B.乙基麦芽糊精

C.抗坏血酸

D.磷酸三钙

【参考答案】C

【解析】抗坏血酸（维生素C）是典型的抗氧化剂，可抑制脂质过氧化反应。红曲米（A）含天然色素，乙基麦芽糊精（B）是增稠剂，磷酸三钙（D）是膨松剂。根据GB2760-2014分类，C选项正确。

13、食品标签中必须标明生产日期和保质期的产品是？

A.酒类

B.酱油

C.乳制品