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Xx学校食堂进货查验和台账记录管理制度

第一章总则

第一条为切实保障师生饮食安全与身体健康，规范我校食堂食品原料、食品添加剂及食品相关产品的采购、验收和管理行为，有效预防食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及文件要求，结合本校实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有食品原料、食品添加剂和食品相关产品（以下统称“食品及原料”）的采购索证索票、进货查验、台账记录等管理工作。学校食堂承包经营方（若有）及所有相关从业人员均须严格遵守本制度。

第三条食堂食品及原料的进货查验和台账记录管理，遵循“源头可控、凭证可溯、过程可查、责任可究”的原则，实行专人负责、全程监管。

第二章进货查验管理

第四条索证索票

食堂采购员在采购食品及原料时，必须向供货商索取并留存以下证明文件：

1.供货商的有效资质证明，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等复印件，并确认其在有效期内。每年至少复核一次。

2.每批次食品及原料的合格证明文件，如检验检疫合格证、出厂检验报告、质量保证书等。对无法提供合格证明文件的食品及原料，应进行抽样检验或快速检测，合格后方可采购。

3.购货凭证，如发票、收据、供货清单等，应载明供货商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期/批号、采购日期等信息。

第五条入库查验

食品及原料运抵食堂后，库管员（或指定专人）须会同采购员共同对其进行严格查验，确认无误后方可入库。查验内容包括：

1.感官查验：检查食品及原料的色泽、气味、滋味、形态等是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁等现象。

2.保质期查验：核对生产日期、保质期或失效日期，确保未过保质期。对于临近保质期的食品及原料，应根据实际情况严格控制采购量，并作特别标识和优先使用。

3.包装查验：检查包装是否完好无损，有无破损、泄漏、膨胀等情况；预包装食品的标签是否符合规定，标注内容是否齐全、清晰，如产品名称、规格、净含量、成分或配料表、生产者名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。

4.标签标识查验：对散装食品，应确认其是否具有符合要求的标签标识，注明食品名称、生产日期/批号、保质期、生产者名称及联系方式等。

5.数量与规格查验：核对到货数量、规格是否与订单及购货凭证一致。

第六条不合格品处理

对查验中发现不符合要求的食品及原料，一律不得入库，并应立即拒收。同时，做好记录，及时通知供货商进行退换货或作其他处理，并将相关情况报告食堂负责人。

第三章台账记录管理

第七条台账建立

食堂必须建立健全食品及原料进货查验台账。台账应至少包括以下信息：

1.采购日期；

2.供货商名称、地址及联系方式；

3.食品及原料名称、类别、规格、数量；

4.生产日期或批号、保质期；

5.合格证明文件编号或查验情况；

6.采购单价、金额；

7.验收人、采购人签名；

8.食品及原料的贮存位置。

第八条记录要求

1.台账记录必须真实、完整、准确、及时，不得伪造、变造或随意涂改。

2.记录应使用不易褪色的笔填写，字迹清晰、工整。

3.每次采购验收完成后，应立即进行台账记录，不得拖延。

4.对索取的各类票证、证明文件，应分类整理，与台账记录相对应，便于查阅。

第九条台账保管

1.进货查验台账及相关凭证、证明文件应妥善保管，做到整洁有序，易于检索。

2.台账保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。

3.鼓励采用电子台账管理，其记录内容和保存要求应与纸质台账一致，并确保数据安全、可追溯。

第四章管理与责任

第十条责任主体

学校食堂负责人是食品进货查验和台账记录管理的第一责任人，对本制度的全面落实负总责。

第十一条人员职责

1.采购员：负责索取和核对供货商资质及产品合格证明文件，确保采购渠道正规、票证齐全。

2.库管员/验收员：负责对入库食品及原料进行严格查验，准确记录台账，对不合格品坚决拒收。

3.食堂负责人：负责组织制定和落实本制度，定期检查台账记录的规范性和完整性，督促相关人员履行职责。

第十二条监督检查

学校食品安全管理部门（或后勤管理部门）应定期或不定期对食堂进货查验和台账记录制度的执行情况进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。检查结果应纳入食堂管理考核。

第十三条培训与考核

学校应定期组织食堂从业人员进行食品安全知识及本制度的培训，确保其掌握进货查验和台账记录的具体要求和操作规范。将制度执行情况纳入员工个人绩效考核。

第五章追溯与召回

第十四条追溯机制

当发生食品安全事故或疑似食品安全事故