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食安从业人员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员的主要职责是什么？()

A.管理食品生产过程

B.监督食品销售环节

C.以上都是

D.以上都不是

2.食品中黄曲霉毒素的来源是什么？()

A.食品加工过程中产生

B.食品储存过程中产生

C.食品原料本身带有

D.以上都是

3.食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，下列哪项不属于追溯内容？()

A.食品原料的来源

B.食品加工过程

C.食品销售地点

D.食品消费环节

4.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最小？()

A.硝酸盐

B.糖精钠

C.食盐

D.硼砂

5.食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.配料表

D.食品生产许可证号

6.以下哪种行为不属于食品生产过程中的卫生要求？()

A.人员进入车间前洗手消毒

B.食品原料的储存要求

C.生产设备定期维护

D.生产车间温度过高

7.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取的措施是什么？()

A.报告当地卫生行政部门

B.通知消费者停止食用

C.暂停生产经营活动

D.以上都是

8.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.食品安全知识

B.法律法规知识

C.一定的管理能力

D.以上都是

9.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜蔬菜

B.熟食制品

C.零食

D.以上都是

10.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用

B.不得用于掩盖食品腐败变质

C.不得用于伪造或冒充食品

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产过程中，下列哪些是防止食品污染的重要措施？()

A.严格人员卫生管理

B.食品原料的清洗消毒

C.生产设备的清洁保养

D.食品加工环境的控制

12.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.透明原则

D.整改原则

13.下列哪些是食品添加剂的使用要求？()

A.不得使用对人体有害的添加剂

B.不得超量使用添加剂

C.应当选择符合国家标准的产品

D.不得在食品中添加非食品原料

14.食品标签应当标明的信息包括哪些？()

A.食品名称

B.生产日期

C.配料表

D.食品生产许可证号

15.食品生产经营企业应当建立哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品追溯制度

C.食品召回制度

D.食品事故报告和处理制度

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员应当经过培训，考核合格后，方可从事食品安全管理工作。食品生产经营人员应当掌握食品安全知识和技能，并符合国家规定的健康要求。

17.食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货时的检验记录，必要时应当保存相关凭证。

18.食品生产经营者应当对采购的食品原料和食品添加剂进行检验，不符合食品安全标准的，不得采购或者使用。

19.食品生产经营者应当建立食品安全事故处置制度，发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

20.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准的规定，不得使用对人体健康有害的食品添加剂，不得在食品生产中使用回收的食品原料。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否对采购的食品原料和食品添加剂进行检验。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员不需要具备食品安全知识和技能。()

A.正确B.错误

24.食品标签上必须标明食品生产许可证号。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，生产经营者可以不立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的调查处理程序。

27.食品生产经营者应当如何建立食品安全追溯制度？

28.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

29.食品标签应当包含哪些基本内容？

30.如何预防食品中黄曲霉毒素的污染？

食安从业人员考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全管理人员的主要职责包括管理食品生