2月食品营养学练习题库与答案(附解析).docxVIP

2月食品营养学练习题库与答案(附解析)

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收较快，可迅速提供能量。蛋白质主要功能是构成和修复身体组织等；脂肪是能量的重要储存形式，但供能速度相对碳水化合物较慢；维生素不提供能量，主要参与调节生理功能。

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。大米、玉米和土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不如大豆理想。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能至关重要。铁参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会升高血液胆固醇；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B族

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，易溶于脂肪，可在体内储存。

2.膳食纤维的生理功能有（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD

解析：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆固醇结合，降低血清胆固醇；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

3.下列食物中，含铁丰富的有（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABC

解析：动物肝脏、瘦肉和菠菜都是含铁丰富的食物。动物肝脏和瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高；菠菜中的铁为非血红素铁。牛奶中铁含量较低。

4.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC

解析：合理膳食的基本原则有食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类等。适量运动不属于合理膳食的原则，而是健康生活方式的一部分。

5.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD

解析：维生素D可促进钙的吸收；草酸能与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收；膳食纤维中的一些成分也可能与钙结合，降低钙的吸收。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

解析：膳食纤维属于碳水化合物，但大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，它具有促进肠道蠕动等重要生理功能。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确

解析：维生素C可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还能直接清除自由基，具有抗氧化作用，能保护细胞免受氧化损伤。

3.脂肪摄入越多，人体储存的能量就越多，越有利于健康。（）

答案：错误

解析：脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，并非摄入越多越有利于健康。应适量摄入脂肪，并选择健康的脂肪来源。

4.人体对铁的吸收不受其他因素影响。（）

答案：错误

解析：人体对铁的吸收受多种因素影响，如维生素C可促进铁的吸收，而植酸、草酸等会抑制铁的吸收。

5.老年人应多吃高能量、高脂肪的食物以补充体力。（）

答案：错误

解析：老年人的消化功能下降，且患心血管疾病等慢性疾病的风险增加，应选择清淡、易消化、营养均衡的食物，而不是多吃高能量、高脂肪的食物。

四、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

构成和修复身体组织：是构成细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮